يعشق الكثير من الناس اللحم البقري المقدد تمامًا، وليس من الصعب معرفة السبب - إنها وجبة خفيفة شهيرة لسبب ما. إذا وجدت نفسك فضوليًا بشأن كيفية صنع اللحم البقري المقدد أو لماذا هو لذيذ ولذيذ، فأنت لست وحدك. من حسن حظك أن هذا المقال يغوص في كل التفاصيل اللذيذة!
عندما نتحدث عن اللحم المقدد، فإننا نشير إلى الوجبات الخفيفة من اللحوم، حيث يُعد اللحم البقري المقدد أحد أكثر الأنواع شعبية. وتتضمن هذه العملية تتبيل اللحم وتجفيفه، وهي تقنية لا تعزز نكهته فحسب، بل تطيل من مدة صلاحيته أيضاً. تتضمن هذه الطريقة، التي تم تطويرها في الأصل من قبل الأمريكيين الأصليين، معالجة اللحم بالملح وتقليل محتواه من الرطوبة إلى أقل من 501 تيرابايت في الثانية. والنتيجة النهائية؟ مذاق قوي وغني مع قوام مطاطي وخشن. ويحب الناس اللحم المقدد لأنه وجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالبروتين ومنخفضة الكوليسترول والدهون.
في عام 1996، تجاوزت مبيعات اللحم البقري المقدد $240 مليون، مما يشير إلى صعوده في قطاع الوجبات الخفيفة المزدهرة من اللحوم. وتنبع جاذبيتها من كونها غنية بالبروتين وقليلة الدهون في الوقت نفسه.
تتنوع نكهات اللحم البقري المقدد بتنوعها. من نكهة الفلفل إلى الترياكي والتوابل والحار والشواء وتوابل القيقب ودخان الجوز، هناك ما يدغدغ براعم التذوق لدى الجميع. وفي حين أن لحم البقر هو الخيار التقليدي، إلا أن الديك الرومي المقدد قد احتل مكانة مميزة في مشهد الوجبات الخفيفة.
كيف تصنع اللحم المقدد؟
تتضمن العملية الأساسية تقطيع قطع رقيقة من اللحم إلى شرائح رقيقة وتتبيلها وتتبيلها ثم طهيها وتجفيفها قبل إحكام غلقها بإحكام.
عملية صنع لحم البقر المقدد
دعنا نتعمق في كيفية صنع اللحم البقري المقدد منزلياً الذي يرضي رغباتك.
المكونات
- 1/4 كوب من صلصة ورسيستيرشاير
- 3/4 كوب من صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- 2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل 1 ملعقة صغيرة
- 3 رطل من لحم البقر المشوي على شكل عين مستديرة أو مشوي دائري علوي، مُقطَّع 1/8″ - 1/4″
- اختياري: 1 1/2 ملعقة صغيرة دخان سائل
الخطوات
إعداد اللحوم
ابدأ بتقليم أي دهون زائدة من الشواء. ولتسهيل عملية التقطيع قم بتغليفه وتجميده لمدة 30 إلى 45 دقيقة تقريباً. حالما يصبح اللحم البقري جاهزاً قم بتقطيع اللحم البقري بعكس اتجاه الحبوب إلى شرائح بسماكة 1/8 إلى 1/4 بوصة تقريباً. ضع في اعتبارك أنه كلما زادت سماكة الشرائح كلما استغرقت وقتاً أطول لتجف.
ماء مالح
اخلط جميع مكونات التتبيلة في وعاء. لا تتردد في تعديل النكهات لتناسب ذوقك الخاص. ضع شرائح اللحم البقري في طبق متوسط الحجم أو كيس كبير بسحاب، ثم اسكب التتبيلة فوقها لتغطيها بالتساوي. أغلق الكيس أو قم بتغطية الطبق ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل وحتى اثنتي عشرة ساعة؛ فكلما طالت مدة تتبيلها كلما زادت نكهتها.
قم بتشغيل الفرن
سخّن الفرن إلى 175 درجة فهرنهايت تقريباً. أخرج اللحم البقري من التتبيلة وضع الشرائح على طبق. لديك خياران لتجفيف اللحم البقري:
A. قم بتعليق اللحم المقدد باستخدام أسياخ خشبية على الرف العلوي للفرن، مع وضع ورق القصدير على الرف السفلي لالتقاط القطرات.
B. رتب الشرائح على صفائح خَبز ذات حواف كبيرة وضع رفوف الفرن فوقها، مع تبديل الرفوف في منتصف عملية التجفيف.
للسماح للرطوبة بالخروج، ادعمي باب الفرن لفتحه قليلاً بملعقة خشبية.
اخبز اللحم البقري المقدد
إذا كنت تتبع الطريقة (ب)، فقم بتدوير الرفوف بعد حوالي 1.5 ساعة من الطهي. بعد مرور 3 ساعات تقريباً، ابدأ بفحص قوام اللحم المقدد. أخرج قطعة من اللحم واتركها تبرد لمدة 5 دقائق، وانظر ما إذا كانت تنحني - دون أن تنكسر. لا ينبغي أن يكون ملمسها دهنيًا أو ناعمًا جدًا ولكن يجب أن يكون قوامها متماسكًا ولطيفًا. إذا كانت لا تزال رطبة عند الانحناء، امنحها المزيد من الوقت. راقبه كل 5-10 دقائق حتى ينضج. لا تدعها تتفتت أو تصبح هشة.
بمجرد أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، قم بتخزين اللحم المقدد في أكياس محكمة الغلق أو في أكياس مغلقة بسحاب في الثلاجة - يجب أن يبقى صالحاً لمدة أسبوعين أو أكثر على الأقل.
عملية صنع اللحم البقري المقدد التجاري
الدفعات الصغيرة إلى المتوسطة
شرائح اللحم البقري الرقيقة المقطعة
عادةً ما يكون اللحم البقري المستدير أو شريحة لحم الخاصرة هو الخيار الأمثل للحم المقدد. ولتحضيره قم بتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة بشكل موازٍ للحبوب وتقليم أي دهون زائدة. من الضروري إجراء فحص شامل لمراقبة الجودة قبل الانتقال إلى التتبيل.
تُنقع شرائح اللحم البقري وتُتبل
للحصول على نكهة اللحم المقدد المميزة، انقع اللحم المشذب والمقطع في محلول ملحي حلو أو مالح. إن عملية التتبيل هذه هي التي تحدد المذاق الفريد للحم المقدد ويمكن القيام بها باستخدام طريقة التسخين البطيء والعضوي للحفاظ على النكهة الطبيعية للحم دون تغيير قوامه.
الطهي والتجفيف
قم بتحميص اللحم البقري حتى يختفي لونه الوردي من الداخل، وعادةً ما يصل إلى 160 درجة فهرنهايت حسب إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية، وذلك لإزالة الرطوبة الإضافية وضمان أن يكون آمنًا للاستهلاك. يمكن أن تختلف مرحلة التجفيف حسب التفضيل الشخصي ولكن بشكل عام، فإن اللحم المقدد المطبوخ ببطء سيكون له قوام مطاطي ومظهر أكثر ثراءً وأكثر قتامة. بعد التحميص، جفف الشرائح أكثر لضمان التخلص من جميع الرطوبة.
التعبئة والشحن
وبمجرد تجفيفها، يتم تعبئة أجزاء صغيرة من اللحم المقدد في عبوات مفرغة من الهواء للحفاظ عليها طازجة. ثم يتم توزيع هذه العبوات مباشرة على المستهلكين أو من خلال تجار الجملة الذين يبيعون على المستوى الإقليمي أو الوطني.
لحم البقر المقدد على دفعات كبيرة
توريد المواد الخام
لتحضير أفضل لحوم البقر المقدد، استخدم اللحم البقري الممتاز الذي يتغذى على المراعي وخفيف الدهن والذي تم فحصه بدقة للتأكد من جودته. وفي حين أن اللحم البقري هو الخيار الأكثر شيوعاً، فإن الديك الرومي وحتى لحم الخنزير يوفران بدائل رائعة.
محلول المعالجة
يلعب محلول المعالجة دورًا حاسمًا في تعزيز النكهة والحفاظ على اللون وإطالة مدة صلاحية اللحم المقدد. يحتوي عادةً على الملح والماء ونتريت الصوديوم ويمنع نمو البكتيريا والأكسدة.
تصنيع اللحم البقري المقدد
عملية صنع لحم البقر المقدد
تتضمن الخطوات الأساسية تحضير اللحم البقري ونقعه في محلول المعالجة ثم طهيه حتى يجف.
تحضير اللحوم
سواء باستخدام اللحم البقري المفروم أو العضلات الكاملة، فإن إزالة الدهون والعظام أمر أساسي. وتعد طرق مثل الطرد المركزي والكبس والتصفية من الممارسات الشائعة في التحضير التجاري.
تحضير محلول المعالجة
أثناء معالجة اللحم، يتم تحضير محلول المعالجة في خزانات كبيرة حيث يتم مزج الملح والتوابل والماء.
تجهيز اللحوم ومعالجتها
يُعد تجميد اللحم وتقطيعه إلى شرائح أو طحنه من الممارسات الشائعة. يمكن تطبيق محلول المعالجة من خلال طرق النقع أو الحقن أو الحقن أو التدوير لضمان التغطية الشاملة ونقع النكهة.
تغليف اللحم المقدد
ويُعد الختم بالتفريغ من الهواء هو طريقة التعبئة النموذجية، حيث يتم الآن إدخال الأكياس القابلة لإعادة الغلق لتوفير الراحة. بعد التعبئة والتغليف، يتم تحميل اللحم المقدد على منصات نقالة وشحنه إلى المتاجر.
مراقبة الجودة
رقابة صارمة على الجودة تضمن السلامة والمذاق. يتم اختبار المواد الخام والمنتجات النهائية للتحقق من مؤشرات الجودة المختلفة، مما يضمن للمستهلكين الحصول على لحم مقدد لذيذ وخالٍ من الملوثات.
