Představte si, že otevřete dveře ledničky a uvidíte pestrou škálu koření, která čeká na to, až si budete moci vylepšit jídlo. Mezi nimi se často vedle sebe krčí salátová zálivka a majonéza. Ačkoli vypadají a působí podobně, možná se ptáte: jaký je skutečný rozdíl mezi majonézou a salátovou zálivkou?
Majonéza
Majonézu připravíte smícháním žloutků, octa (nebo citronové šťávy), oleje a koření. Obvykle se tekutiny a oleje dobře nemíchají, ale tady je to kouzlo: lecitin obsažený ve žloutcích působí jako emulgátor a dodává majonéze hladkou, krémovou strukturu. Díky této hustotě je všestranným základem kuchyně, který se skvěle hodí k potírání sendvičů, jako základ pro dipy nebo k přípravě salátů.
Zajímavé je, že americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) rozhoduje o tom, co se považuje za "majonézu": musí obsahovat nejméně 65% rostlinného oleje v hmotnosti. Nyní se zaměříme na to, jak se salátové dresinky od této cesty odklánějí.
Naučte se vyrábět majonézu!
Salátový dresink
Na druhé straně pojem "salátová zálivka" zahrnuje širokou škálu zálivek určených k dochucení zeleninových pokrmů. Díky rozmanité směsici chutí a textur - ať už se jedná o zálivky na bázi oleje, octa nebo krémové zálivky, jako je Caesar, ranč, Thousand Island a vinaigrettes - si vaše chuťové pohárky přijdou na své.
Ačkoli salátová zálivka začíná jednoduchými ingrediencemi, jako je majonéza, má obvykle vyšší obsah vody. Díky často obsaženému kukuřičnému sirupu s vysokým obsahem fruktózy jsou tyto zálivky výrazně sladší než jejich majonézový protějšek.
Porovnáme-li výživové údaje, dvě polévkové lžíce majonézy obsahují 180 kalorií, 3 gramy nasycených tuků a žádný podíl sacharidů. Naproti tomu salátový dresink obsahuje 80 kalorií, 1 gram nasycených tuků a 4 gramy sacharidů. Po kterém byste měli sáhnout? Záleží na tom, zda chcete omezit sacharidy nebo nasycené tuky. Chcete-li dosáhnout rovnováhy, zvažte lehčí varianty. Pokud jste odvážní, vyzkoušejte majonézu z olivového oleje nebo avokáda. Jen mějte na paměti, že by se mohly míchat s jinými oleji, aby se zjemnily výrazné chutě. Vždy kontrolujte etikety.
Možná vás láká, že si uděláte majonézu sami, ale nezapomeňte na doporučení USDA: používejte pasterizovaná vejce a nenechávejte je v lednici déle než čtyři dny.
Naučte se připravovat salátové zálivky!
Čím se liší majonéza od salátové zálivky?
Jak majonéza, tak salátová zálivka zvýrazňují chuť a strukturu jídla, ale každá z nich má své jedinečné vlastnosti:
- Složení: Majonéza obvykle obsahuje vaječné žloutky, olej a ocet nebo citronovou šťávu. Salátové dresinky mohou obsahovat mnoho ingrediencí, ale často obsahují ocet, olej, koření a bylinky.
- Textura: Majonéza je známá svou hustou krémovou konzistencí. Naopak salátové dresinky jsou různé, od řídkých vinaigretů až po krémovější varianty.
- Použití: Zatímco majonéza je všestrannou přísadou do pomazánek na sendviče, dipů a dalších pokrmů, salátové dresinky jsou šité na míru, aby oživily vaše saláty.
Výběr správného koření
Co je lepší, majonéza nebo salátová zálivka? Vše záleží na vašich chuťových buňkách a daném pokrmu. Pokud toužíte po bohaté smetanové konzistenci k zelenině nebo sendviči, zvolte majonézu. Pokud však toužíte po jemnějším a pikantnějším tónu, který doplní zeleninu, může být vaším spojencem salátová zálivka.
A ještě krátká rada ohledně trvanlivosti: uzavřená majonéza vydrží při pokojové teplotě obvykle déle než salátový dresink, ale když dresink vložíte do lednice, zdá se, že vydrží věčně.
Není pochyb o tom, že majonéza i salátový dresink mohou vaše pokrmy vylepšit, ale pochopení jejich rozdílů vám zaručí, že si vyberete dokonalý doplněk.
Při výběru mezi majonézou a salátovou zálivkou zvažte požadovanou chuť, strukturu a funkci vašeho kulinářského výtvoru, abyste se rozhodli co nejlépe!
