Mezi množstvím míchaček na trhu vynikají planetární míchačky. Dodávají se v nesčetných velikostech a s různými funkcemi, takže je pravděpodobné, že najdete takový, který bude dokonale vyhovovat vašim potřebám. Jak si ale vybrat ten nejlepší planetární mixér pro vaše konkrétní potřeby? V tomto příspěvku rozebereme, co je to planetární míchačka, prozkoumáme různé dostupné modely a nabídneme několik tipů, jak vybrat tu správnou pro vaši firmu.
Co je planetární míchačka?
Název "planetární míchačka" vychází ze způsobu, jakým míchání napodobuje pohyb planet. Tyto míchačky vynikají nad ostatními, protože jejich lopatky rotují kolem centrálního náboje, čímž dosahují komplexního promíchání. Jsou ideální pro míchání přísad na pečení, které vyžadují důkladné promíchání. Ať už šleháte máslové polevy a polevy nebo šleháte cukr a máslo, tento nástroj je pro tento úkol vhodný, protože nabízí silnější, rychlejší a rozsáhlejší rotační činnosti.
Planetární míchačka je navržena tak, aby nahradila ruční práci, a dokáže zpracovat velké množství těsta najednou, takže je ideální pro přípravu těsta na pečivo a podobných výrobků. Jsou vybaveny:
- Miska na ingredience
- škrabka, šlehač, plochý šlehač, hák nebo jiný typ míchadla.
- Startovací motory mísy a šlehače
- Technologické procesy, které propojují řízení doby trvání, rychlosti a míchání složek.
Jak fungují planetární míchačky?
Většina planetárních mixérů používá ke šlehání, hnětení a míchání ingrediencí dva nebo tři nože, které se otáčejí v opačných směrech. Toto inovativní uspořádání umožňuje důkladnější míchání než tradiční modely, takže je v kuchyni nepostradatelné. Můžete dokonce přidat nástavce na sekání a mletí, čímž se rozšíří jeho funkčnost a usnadní se příprava potravin.
- Míchadla v planetárním míchadle se otáčejí kolem své osy v míse s pevným dnem. Tato míchadla, ovládaná převody, mohou být vybavena příslušenstvím pro míchání, míchání a míchání.
- Tato zařízení připomínající vícehřídelové míchačky používají míchadla, která se otáčejí kolem centrální osy, přičemž planetární míchačka se rychle otáčí kolem svislé osy a pomalu kolem středu mísy.
- Lopatky se pohybují po obvodu nádoby, odnášejí materiál ze stěn a vtahují ho do směsi.
- Jedna úplná otáčka provede lopatky napříč nádobou, tři otáčky smíchají většinu složek, zatímco 36 otáček téměř obsáhne celou dávku.
- Teflonové škrabky jemně rotující ve směru hodinových ručiček přenášejí materiály ze stěn nádoby do míchacího prostoru.
- Dispergátor, stěnová stěrka a planetární míchadlo podporují vertikální a horizontální převalování směsi po nádobě, čímž dochází k rychlému rozptylu tepla podél vnitřní stěny pláště po smíchání.
- Při míchání nádoby působí rychlé a pomalé síly v cyklech, které zajišťují rovnoměrné hnětení, míchání, dispergaci a homogenizaci.
- Vývěvy s rotujícím oběžným kolem odstraňují bubliny a využívají podtlak k vtahování malých částic dovnitř, čímž zabraňují vzniku prachu.
Cíle pracovních postupů a procesů
- Eliminace vzduchu (odvzdušnění): Snížení dutin snižuje riziko selhání výrobku, což je běžný problém při výrobě kompozitů na bázi epoxidů pod tlakem.
- Odstranění obsahu kyslíku (deoxidace): Udržení kyslíku mimo dosah zabraňuje degradaci choulostivých sloučenin a nežádoucím chemickým reakcím. Zabraňuje také růstu mikroorganismů ve smíšených složkách.
- Vakuové sušení: Nízkotlaké vakuové teplo odstraňuje vlhkost a kapaliny. Díky vakuu může dávkový materiál rychle přejít z kaše na pastu a poté na suchý prášek.
- Zpětné získávání rozpouštědel: Vakuově nasávaná rozpouštědla snadno kondenzují, což zabraňuje kontaminaci uvnitř i vně zařízení. Zpracovatelé je mohou recyklovat nebo likvidovat v souladu s ekologickými předpisy.
- Aktivační infuze: Kapaliny a lehké prášky mohou být do dávky přidávány ve vakuu skrze otvor ponořený do nádoby, což urychluje proces namáčení prášku.
- Hustota: Vakuově srážené, deaerované dávky mají obvykle větší hustotu, což minimalizuje náklady na míchání a přepravu a zlepšuje vlastnosti produktu.
- Vakuový pásek: Odpařování účinně ochlazuje vsádkový materiál, což je výhodné v případě, že je příliš silný na to, aby se dotýkal stěn nádoby a předával teplo chladicí kapalině.
Různé typy míchaček
Pokud jde o míchání, dominují planetové, horizontální a spirálové míchačky. Každý z nich má své výhody a nevýhody, takže výběr toho správného je klíčový. Planetární mixéry jsou vynikající pro úplné rozmixování těst a krémů a jsou dostatečně kompaktní pro menší kuchyně. Pro větší objemy však nemusí být ideální.
Horizontální mixér s vyšším výkonem je vhodnější pro míchání velkého množství nebo hustého těsta. Méně čištění mísy zvyšuje jejich pohodlí a díky nižší hmotnosti jsou vhodné do stísněných prostor.
Spirálový mixér je bezkonkurenční pro zpracování hustého těsta. Díky rotační míse a stacionárnímu spirálovému rameni je známý svou všestranností a snížením namáhání těsta. Navzdory své všestrannosti mohou být kvůli své ceně nepraktické. Před nákupem planetárního mixéru pečlivě zvažte své potřeby a rozpočet - existuje spousta možností, které splní vaše požadavky.
Konstrukce planetových míchaček
Planetární míchačky, které splňují předpisy CGMP a FDA, jsou vyrobeny z vysoce kvalitní nerezové oceli. Obvykle jsou vybaveny hlavním mícháním, vakuem, zvedáním, vyprazdňováním, ohřevem a chlazením, regulací teploty a elektrickými ovládacími panely.
Hlavní směšovač: Rychlý dispergátor spolu se stěnovou teflonovou stěrkou a dvojitými planetárními míchadly jsou namontovány vertikálně a lze je zvedat nebo spouštět elektricky nebo hydraulicky. Čištění je zjednodušeno zvednutím krytu míchadel nebo otáčením lopatek v míchací nádrži naplněné rozpouštědlem za účelem údržby.
Vakuové, chladicí a topné systémy: Vakuová a plášťová míchací nádrž zajišťují přesnou regulaci teploty a šetrné chlazení přísad citlivých na teplo. Robustní rám dvojitého planetového mixéru, přesně opracované převody, odolná ložiska a převodovka z nerezové oceli zvyšují jeho odolnost.
Mechanismus zvedání: Hydraulický systém stlačuje hotový výrobek z pohyblivé nádrže míchačky.
Ovládací panel: Elektrické ovládací panely umožňují intuitivní interakci člověka se strojem a jsou vyrobeny z vysoce kvalitních materiálů v souladu s průmyslovými normami.
Výhody používání planetárních míchaček
- Méně úklidu díky bezdotykovému míchání - žádné nože ani zařízení.
- Ideální pro zamezení vnášení vzduchu do směsí prostřednictvím bezkontaktního míchání.
- Zlepšuje účinnost míchání důkladným promícháním materiálů bez mrtvých míst a rychle.
- Směšovač se přirozeně odplyňuje nebo odplyňuje běžným způsobem, někdy za použití vakua.
- Zvládne jakoukoli viskozitu až do několika milionů mPa a vytvoří rovnoměrnou směs.
- Konzistence programování rychlosti/času se zaznamenanými výsledky pro opakované operace.
- Minimalizuje množství odpadu díky míchacím objemům pouhých 0,5 ml v různě velkých nádobách.
- Důkladné promíchání materiálu zajistíte pohybem míchadel v celém míchacím prostoru.
- Převodový systém je umístěn nad míchacím bubnem, takže je oddělen od betonu, což zjednodušuje údržbu a minimalizuje úniky.
- V tmelu a lepidle zvyšuje vakuové míchání smyk a kontakt, čímž se zvyšuje hustota a pevnost v tahu.
- Rovnoměrně rozděluje složky, aby se zabránilo přemostění a zpětnému pohybu, a tím prodlužuje životnost zařízení, protože zabraňuje růstu mikroorganismů.
- Přizpůsobitelné míchačky pro různé materiály s různou viskozitou pro efektivní analýzu, dávkování a zpracování.
Co je třeba zvážit při nákupu?
Před nákupem mixéru zvažte následující:
Typ směšovače:
Planetární míchačka může být vertikální, horizontální nebo spirálová. Určete své požadavky, abyste našli nejvhodnější typ. Při výběru se můžete řídit hledisky, jako je dostupný prostor, množství šarže a zamýšlené přísady.
Vertikální mixéry se dobře hodí na mléko, těsta a krémy. Horizontální mixéry se hodí pro míchání velkého množství a hustých těst, zatímco spirálové mixéry vynikají při míchání těsta díky svému výkonu a účinnosti.
Schopnosti:
Uvažujte o kapacitě míchačky. Planetární míchačky jsou k dispozici od stolních až po podlahové modely. Ujistěte se, že vybraný model dokáže pojmout vaše dávky.
Menší míchačky nejlépe poslouží k přípravě lehkých těst a menších dávek, jsou cenově dostupné a prostorově úsporné.
Pro těžká těsta nebo velké objemy těsta šetří větší míchačky čas, ale vyžadují větší investici a větší prostor na pracovním stole.
Plán výdajů:
Výběr výrazně ovlivní váš rozpočet. Planetové míchačky se pohybují v rozmezí od $200 do více než $5 000. Najděte si míchačku, která vyváží vaše požadavky a finanční omezení.
Pozor na lákadla levnějších mixérů - nemusejí být na stejné úrovni. Vyplatí se investovat do dražšího a odolného mixéru.
Výkonnost:
Výkonnost planetového míchadla ovlivňuje řada faktorů. Některé mixéry se dodávají s nástavci, jako jsou metly a háky na těsto, které jsou užitečné i pro jiné úkoly než jen přípravu těsta.
Další funkce, jako je ovládání rychlosti a časovač, vyhovují těm, kteří chtějí s mixéry pracovat prakticky.
Závěr
Před nákupem planetárního mixéru zvažte své potřeby a rozpočet. Široké možnosti vám umožní vybrat si ten nejvhodnější. Při výběru mějte na paměti své potřeby, rozpočet, kapacitu stroje a jeho dostupné funkce.
