Stellen Sie sich vor, Sie öffnen die Tür Ihres Kühlschranks und sehen ein buntes Spektrum an Gewürzen, die nur darauf warten, Ihre Mahlzeiten zu verfeinern. Darunter befinden sich oft Salatdressing und Mayonnaise nebeneinander. Obwohl sie ähnlich aussehen und sich ähnlich verhalten, fragen Sie sich vielleicht: Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Mayonnaise und Salatdressing?
Mayonnaise
Um Mayonnaise herzustellen, werden Eigelb, Essig (oder Zitronensaft), Öl und Gewürze vermengt. Normalerweise lassen sich Flüssigkeiten und Öle nicht gut mischen, aber hier liegt der Clou: Das Lecithin im Eigelb wirkt als Emulgator und verleiht der Mayonnaise ihre glatte, cremige Konsistenz. Diese Reichhaltigkeit macht sie zu einem vielseitigen Küchenhelfer, der sich perfekt zum Bestreichen von Sandwiches, als Grundlage für Dips oder zum Binden von Salaten eignet.
Interessanterweise hat die amerikanische Gesundheitsbehörde FDA ein Wörtchen mitzureden, was als "Mayonnaise" gilt: Sie muss mindestens 65% Pflanzenöl nach Gewicht enthalten. Wenden wir uns nun der Frage zu, wie Salatdressing von diesem Pfad abweicht.
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Salatdressing
Auf der anderen Seite umfasst der Begriff "Salatdressing" eine breite Palette von Dressings, die Ihr Grünzeug aufpeppen sollen. Mit ihrer Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Texturen - ob auf Öl- oder Essigbasis oder als cremiges Gebräu wie Caesar, Ranch, Thousand Island und Vinaigrette - werden Ihre Geschmacksknospen auf ihre Kosten kommen.
Obwohl sie aus einfachen Zutaten wie Mayonnaise bestehen, haben Salatdressings in der Regel einen höheren Wassergehalt. Dank des oft enthaltenen Maissirups mit hohem Fructosegehalt sind diese Dressings deutlich süßer als ihr Mayo-Pendant.
Vergleicht man die Nährwertangaben, so enthalten zwei Esslöffel Mayonnaise 180 Kalorien, 3 Gramm gesättigte Fettsäuren und null Kohlenhydrate. Eine Salatsoße hingegen hat 80 Kalorien, 1 Gramm gesättigte Fettsäuren und 4 Gramm Kohlenhydrate. Zu welcher Sorte sollten Sie greifen? Das hängt davon ab, ob Sie Kohlenhydrate oder gesättigte Fette einsparen wollen. Um ein Gleichgewicht zu schaffen, sollten Sie leichtere Varianten wählen. Wenn Sie abenteuerlustig sind, können Sie es mit Mayonnaise aus Olivenöl oder Avocadoöl versuchen. Denken Sie aber daran, dass diese Öle mit anderen Ölen gemischt werden können, um den starken Geschmack abzumildern. Prüfen Sie immer die Etiketten.
Eine selbst gemachte Mayo mag verlockend sein, aber denken Sie an den Rat des USDA: Verwenden Sie pasteurisierte Eier und lassen Sie die Mayo nicht länger als vier Tage im Kühlschrank stehen.
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Was unterscheidet Mayo von Salatdressing?
Sowohl Mayonnaise als auch Salatdressing verbessern den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln, haben aber jeweils einzigartige Eigenschaften:
- Zutaten: Mayonnaise besteht in der Regel aus Eigelb, Öl und entweder Essig oder Zitronensaft. Salatdressings können eine Vielzahl von Zutaten enthalten, enthalten aber oft Essig, Öl, Gewürze und Kräuter.
- Textur: Mayonnaise ist für ihre dicke, cremige Konsistenz bekannt. Im Gegensatz dazu reichen Salatdressings von dünnen Vinaigrettes bis hin zu cremigeren Varianten.
- Verwendung: Während Mayonnaise sich als vielseitige Zutat für Brotaufstriche, Dips und mehr eignet, sind Salatdressings darauf zugeschnitten, Ihren Salaten Leben einzuhauchen.
Das richtige Gewürz auswählen
Was ist also besser: Mayonnaise oder Salatdressing? Das hängt ganz von Ihrem persönlichen Geschmack und dem jeweiligen Gericht ab. Wenn Sie sich nach einer reichhaltigen Cremigkeit für Gemüse oder ein Sandwich sehnen, nehmen Sie Mayo. Wenn Sie jedoch eine weichere, würzigere Note als Ergänzung zu Ihrem Grünzeug wünschen, dann ist die Salatsoße vielleicht Ihr Verbündeter.
Und noch ein kleiner Tipp zur Haltbarkeit: Versiegelte Mayo hält sich bei Zimmertemperatur in der Regel länger als Salatdressing, aber wenn man das Dressing in den Kühlschrank stellt, scheint es ewig zu halten.
Zweifellos können sowohl Mayonnaise als auch Salatdressing Ihre Gerichte aufwerten, aber wenn Sie ihre Unterschiede kennen, können Sie die perfekte Beilage wählen.
Wenn Sie die Wahl zwischen Mayo und Salatdressing treffen, sollten Sie den gewünschten Geschmack, die Textur und die Funktion Ihrer kulinarischen Kreation berücksichtigen, um die beste Entscheidung zu treffen!
