Πολλοί λαοί λατρεύουν το βόειο κρέας και δεν είναι δύσκολο να καταλάβει κανείς γιατί - είναι ένα δημοφιλές σνακ για κάποιο λόγο. Αν έχετε βρεθεί ποτέ περίεργοι για το πώς παρασκευάζεται το beef jerky ή γιατί είναι μια τόσο γευστική απόλαυση, δεν είστε οι μόνοι. Για καλή σας τύχη, αυτό το άρθρο θα σας αναλύσει όλες τις γευστικές λεπτομέρειες!
Όταν μιλάμε για jerky, αναφερόμαστε σε σνακ με κρέας, με το beef jerky να είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη. Η διαδικασία περιλαμβάνει μαρινάρισμα και ξήρανση του κρέατος, μια τεχνική που όχι μόνο ενισχύει τη γεύση του αλλά και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Η μέθοδος αυτή, που αναπτύχθηκε αρχικά από τους ιθαγενείς Αμερικανούς, περιλαμβάνει την ωρίμανση του κρέατος με αλάτι και τη μείωση της περιεκτικότητάς του σε υγρασία κάτω από 50%. Το τελικό αποτέλεσμα; Μια έντονη, πλούσια γεύση με μαστιχωτή, τραχιά υφή. Οι άνθρωποι αγαπούν το jerky επειδή είναι ένα σνακ με λίγες θερμίδες, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και λιπαρά.
Το 1996, οι πωλήσεις του beef jerky ξεπέρασαν τα $240 εκατομμύρια, σηματοδοτώντας την άνοδό του στον ακμάζοντα τομέα των σνακ κρέατος. Η ελκυστικότητά του οφείλεται στο γεγονός ότι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και ταυτόχρονα χαμηλό σε λιπαρά.
Οι γεύσεις του βόειου κρέατος είναι όσο πιο διαφορετικές γίνεται. Από γεύση με πιπέρι μέχρι τεριγιάκι, πικάντικη, μπάρμπεκιου, μπαχαρικό σφενδάμου και καπνό hickory, υπάρχει κάτι για να γαργαλήσει τους γευστικούς κάλυκες του καθενός. Ενώ το μοσχάρι είναι η παραδοσιακή επιλογή, το αποξηραμένο κρέας γαλοπούλας έχει επίσης κερδίσει τη θέση του στη σκηνή των σνακ.
Πώς να φτιάξετε Jerky;
Η βασική διαδικασία περιλαμβάνει την κοπή λεπτών κομματιών κρέατος σε φέτες, το μαρινάρισμα και το καρύκευμα, το μαγείρεμα και το στέγνωμα πριν τα σφραγίσουν όλα καλά.
Η διαδικασία παρασκευής του Beef Jerky
Ας δούμε πώς μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό βόειο κρέας που θα ικανοποιήσει αυτές τις λιγούρες.
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι Worcestershire sauce
- 3/4 φλιτζανιού σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 3 λίβρες βοδινό μάτι στρογγυλό ή ψητό στρογγυλό, κομμένο 1/8″-1/4″
- Προαιρετικά: 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού υγρού καπνού
Βήματα
Προετοιμασία κρέατος
Ξεκινήστε κόβοντας τυχόν περιττό λίπος από το ψητό. Για ευκολότερο κόψιμο σε φέτες, τυλίξτε το και καταψύξτε το για περίπου 30 έως 45 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, κόψτε το μοσχάρι κατά μήκος του κόκκου σε λωρίδες πάχους περίπου 1/8 έως 1/4 ίντσας. Έχετε υπόψη σας ότι όσο πιο χοντρές είναι οι φέτες, τόσο περισσότερο χρόνο θα χρειαστούν για να στεγνώσουν.
Μαρινάδα
Ανακατέψτε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπολ. Μπορείτε να προσαρμόσετε τις γεύσεις ανάλογα με το γούστο σας. Τοποθετήστε τις λωρίδες μοσχαριού σε ένα μεσαίου μεγέθους πιάτο ή σε μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ και περιχύστε τις με τη μαρινάδα για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Σφραγίστε τη σακούλα ή σκεπάστε το σκεύος και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο και μέχρι δώδεκα ώρες- όσο περισσότερο μαριναριστεί, τόσο πιο γευστικό θα είναι.
Ενεργοποιήστε το φούρνο
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175°F περίπου. Βγάλτε το μοσχάρι από τη μαρινάδα και απλώστε τις λωρίδες σε μια πιατέλα. Έχετε δύο επιλογές για να στεγνώσετε το μοσχάρι:
A. Αναρτήστε το παστό κρέας χρησιμοποιώντας ξύλινα σουβλάκια στην επάνω σχάρα του φούρνου σας, με αλουμινόχαρτο στην κάτω σχάρα για να πιάνει τις σταγόνες.
B. Τοποθετήστε τις λωρίδες σε λαμαρίνες με μεγάλο περιθώριο και τοποθετήστε πάνω τους σχάρες φούρνου, αλλάζοντας τις σχάρες στα μισά του στεγνώματος.
Για να αφήσετε την υγρασία να διαφύγει, ανοίξτε ελαφρώς την πόρτα του φούρνου με ένα ξύλινο κουτάλι.
Ψήστε το Beef Jerky
Αν ακολουθείτε τη μέθοδο Β, γυρίστε τα ράφια περίπου 1,5 ώρα μετά το ψήσιμο. Μετά από περίπου 3 ώρες συνολικά, αρχίστε να ελέγχετε την υφή του παξιμαδιού. Βγάλτε ένα κομμάτι, αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά και δείτε αν λυγίζει - χωρίς να σπάσει. Δεν θα πρέπει να είναι λιπαρό ή πολύ λείο, αλλά θα πρέπει να έχει ωραία, σταθερή υφή. Αν είναι ακόμα υγρό στην κάμψη, δώστε του περισσότερο χρόνο. Παρακολουθήστε το κάθε 5-10 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο. Μην το αφήσετε να θρυμματιστεί ή να γίνει εύθραυστο.
Μόλις κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, αποθηκεύστε το παστό σας σε σφραγισμένες με κενό αέρος ή σε σακούλες με φερμουάρ στο ψυγείο - θα διατηρηθεί για τουλάχιστον δύο εβδομάδες ή περισσότερο.
Εμπορική διαδικασία παρασκευής Jerky από βοδινό κρέας
Μικρές έως μεσαίες παρτίδες
Κόψτε λεπτές φέτες βοδινού κρέατος
Το βοδινό κρέας στρογγυλό ή φιλέτο είναι συνήθως η επιλογή για το jerky. Για να το προετοιμάσετε, κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες, παράλληλα με το κόκκο, και κόψτε τυχόν περιττό λίπος. Ένας ενδελεχής έλεγχος ποιότητας είναι απαραίτητος πριν προχωρήσετε στο καρύκευμα.
Μαρινάρετε και καρυκεύστε τις φέτες μοσχαριού
Για να αποκτήσετε αυτή τη χαρακτηριστική γεύση του αποξηραμένου κρέατος, μαρινάρετε το τεμαχισμένο και κομμένο σε φέτες κρέας σε γλυκιά ή αλμυρή άλμη. Αυτή η διαδικασία μαρινάρισμα είναι όπου αποφασίζεται η μοναδική γεύση του jerky και μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια αργή θέρμανση, βιολογική μέθοδο για να διατηρηθεί η φυσική γεύση του κρέατος χωρίς να αλλοιωθεί η υφή του.
Μαγειρέψτε και αφυδατώστε
Ψήστε το μοσχάρι μέχρι να μην είναι πλέον ροζ στο εσωτερικό του, συνήθως στους 160°F σύμφωνα με τις οδηγίες του USDA, για να αφαιρέσετε την επιπλέον υγρασία και να διασφαλίσετε ότι είναι ασφαλές για κατανάλωση. Το στάδιο της αφυδάτωσης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, αλλά γενικά, το αργοψημένο jerky θα έχει μαστιχωτή υφή και πιο πλούσια, σκουρόχρωμη εμφάνιση. Μετά το ψήσιμο, αφυδατώστε περαιτέρω τις φέτες για να διασφαλίσετε ότι έχει εξαλειφθεί όλη η υγρασία.
Συσκευασία και αποστολή
Αφού αφυδατωθούν, σφραγίστε μικρές μερίδες από το jerky σε κενό αέρος για να διατηρηθούν φρέσκες. Αυτές οι συσκευασίες διανέμονται στη συνέχεια απευθείας στους καταναλωτές ή μέσω χονδρεμπόρων που πωλούν σε περιφερειακό ή εθνικό επίπεδο.
Beef Jerky σε μεγάλες παρτίδες
Προμήθεια πρώτων υλών
Για να φτιάξετε το καλύτερο jerky, χρησιμοποιήστε υψηλής ποιότητας, βοδινό κρέας που τρέφεται σε βοσκοτόπια και είναι άπαχο και έχει ελεγχθεί διεξοδικά για την ποιότητά του. Ενώ το μοσχάρι είναι η πιο συνηθισμένη επιλογή, η γαλοπούλα, ακόμα και το χοιρινό, αποτελούν εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις.
Διάλυμα σκλήρυνσης
Το διάλυμα ωρίμανσης παίζει καθοριστικό ρόλο στην ενίσχυση της γεύσης, στη διατήρηση του χρώματος και στην παράταση της διάρκειας ζωής του αποξηραμένου κρέατος. Συνήθως περιέχει αλάτι, νερό και νιτρώδες νάτριο και αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων και την οξείδωση.
Παραγωγή βοδινού κρέατος Jerky
Η διαδικασία παρασκευής του Beef Jerky
Τα βασικά στάδια περιλαμβάνουν την προετοιμασία του βοδινού κρέατος, τη μαρίνα του σε διάλυμα ωρίμανσης και, στη συνέχεια, το μαγείρεμα μέχρι να στεγνώσει.
Προετοιμασία κρέατος
Είτε χρησιμοποιείτε μοσχαρίσιο κιμά είτε ολόκληρο μυϊκό κρέας, η αφαίρεση του λίπους και των οστών είναι το κλειδί. Μέθοδοι όπως η φυγοκέντρηση, η συμπίεση και το φιλτράρισμα είναι κοινές πρακτικές στην εμπορική προετοιμασία.
Προετοιμασία διαλύματος σκλήρυνσης
Ενώ το κρέας επεξεργάζεται, το διάλυμα ωρίμανσης παρασκευάζεται σε μεγάλες δεξαμενές, αναμειγνύοντας αλάτι, μπαχαρικά και νερό.
Επεξεργασία και ωρίμανση του κρέατος
Η κατάψυξη και ο τεμαχισμός του κρέατος ή η άλεση είναι συνήθεις πρακτικές. Το διάλυμα ωρίμανσης μπορεί να εφαρμοστεί με μεθόδους εμβάπτισης, έγχυσης ή ανατροπής, ώστε να διασφαλιστεί η πλήρης κάλυψη και η έγχυση της γεύσης.
Συσκευασία Jerky
Η τυπική μέθοδος συσκευασίας είναι η σφράγιση υπό κενό, ενώ για λόγους ευκολίας εισάγονται τώρα και επανασφραγιζόμενες σακούλες. Μετά τη συσκευασία, το jerky φορτώνεται σε παλέτες και αποστέλλεται στα καταστήματα.
Ποιοτικός έλεγχος
Ο αυστηρός ποιοτικός έλεγχος διασφαλίζει την ασφάλεια και τη γεύση. Οι πρώτες ύλες και τα τελικά προϊόντα ελέγχονται για διάφορους δείκτες ποιότητας, εξασφαλίζοντας στους καταναλωτές ένα νόστιμο, απαλλαγμένο από επιμολύνσεις jerky.
