Kuvittele, että kun avaat jääkaapin oven, näet elinvoimaisen valikoiman mausteita, jotka vain odottavat, että ne parantavat ateriasi. Niiden joukossa salaatinkastike ja majoneesi ovat usein vierekkäin. Vaikka ne näyttävät ja toimivat samalla tavalla, saatat ihmetellä: mikä on majoneesin ja salaatinkastikkeen todellinen ero?
Majoneesi
Majoneesin valmistamiseksi sekoitat munankeltuaiset, etikan (tai sitruunamehun), öljyn ja mausteet. Normaalisti nesteet ja öljyt eivät sekoitu hyvin, mutta tässä on taika: munankeltuaisen lesitiini toimii emulgointiaineena, joka antaa majoneesille sen pehmeän, kermaisen rakenteen. Tämän täyteläisyyden ansiosta se on monipuolinen keittiön peruselintarvike, jota voi käyttää voileipien päällä, dippipohjana tai salaatin sidontaan.
Mielenkiintoista on, että Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto FDA:lla on sanansa sanottavana siinä, mikä on "majoneesi": sen on sisällettävä vähintään 65% kasviöljyä painosta. Siirretäänpä huomiomme nyt siihen, miten salaatinkastike poikkeaa tältä tieltä.
Opi tekemään majoneesia!
Salaattikastike
Toisaalta termi "salaattikastike" kattaa monenlaisia kastikkeita, jotka on suunniteltu piristämään vihanneksia. Niiden monipuolinen makujen ja koostumusten yhdistelmä - öljypohjaiset, etikkapohjaiset tai kermaiset sekoitukset, kuten Caesar-, Ranch-, Thousand Island- ja vinaigrettes -kastikkeet - saavat makunystyrät innostumaan.
Vaikka salaatinkastike koostuu yksinkertaisista ainesosista, kuten majoneesista, sen vesipitoisuus on yleensä suurempi. Usein mukana olevan korkeafruktoosisen maissisiirapin ansiosta nämä kastikkeet ovat huomattavasti makeampia kuin niiden majoneesikastikkeet.
Ravintosisältöä vertailtaessa kaksi ruokalusikallista majoneesia sisältää 180 kaloria, 3 grammaa tyydyttyneitä rasvoja ja nolla hiilihydraattia. Salaattikastike sen sijaan sisältää 80 kaloria, 1 gramman tyydyttyneitä rasvoja ja 4 grammaa hiilihydraatteja. Kumpaan kannattaa tarttua? Se riippuu siitä, vähennätkö hiilihydraatteja vai tyydyttyneitä rasvoja. Tasapainon saavuttamiseksi kannattaa harkita kevyempiä vaihtoehtoja. Jos olet seikkailunhaluinen, kokeile oliiviöljy- tai avokadoöljymajoneesia. Muista kuitenkin, että niitä voi sekoittaa muiden öljyjen kanssa voimakkaiden makujen pehmentämiseksi. Tarkista aina pakkausmerkinnät.
Itse tehty majoneesi saattaa houkutella, mutta muista USDA:n neuvo: käytä pastöroituja munia äläkä anna sen olla jääkaapissa yli neljää päivää.
Opi tekemään salaattikastiketta!
Mikä erottaa majoneesin salaatinkastikkeesta?
Sekä majoneesi että salaatinkastike parantavat ruoan makua ja koostumusta, mutta kummallakin on omat erityispiirteensä:
- Ainesosat: Majoneesissa käytetään yleensä munankeltuaisia, öljyä ja joko etikkaa tai sitruunamehua. Salaattikastikkeisiin voi kuulua monia eri ainesosia, mutta usein niissä on etikkaa, öljyä, mausteita ja yrttejä.
- Tekstuuri: Majoneesi on tunnettu paksusta, kermaisesta koostumuksestaan. Salaattikastikkeet sen sijaan vaihtelevat ohuista vinaigretteistä kermaisempiin vaihtoehtoihin.
- Käyttö: Majoneesi loistaa monipuolisena ainesosana voileipäkastikkeissa, dippeissä ja muissa tuotteissa, mutta salaattikastikkeet on räätälöity tuomaan elämää salaatteihisi.
Oikean maustekastikkeen valitseminen
Kumpi on parempi, majoneesi vai salaatinkastike? Kaikki riippuu henkilökohtaisesta makumaailmastasi ja käsiteltävästä ruoasta. Jos kaipaat täyteläistä kermaisuutta kasvisruokaa tai voileipää varten, valitse majoneesi. Jos kuitenkin haluat pehmeämpää, kirpeämpää makua vihreiden lisänä, salaattikastike voi olla liittolaisesi.
Pikainen vinkki säilyvyydestä: sinetöity majoneesi säilyy huoneenlämmössä yleensä pidempään kuin salaatinkastike, mutta jos laitat kastikkeen jääkaappiin, se näyttää säilyvän ikuisesti.
Sekä majoneesi että salaatinkastike voivat epäilemättä kohottaa ruokia, mutta niiden erojen ymmärtäminen varmistaa, että valitset täydellisen lisukkeen.
Kun teet valintaa majoneesin ja salaatinkastikkeen välillä, ota huomioon kulinaarisen luomuksesi haluttu maku, rakenne ja toiminta, jotta pääset parhaaseen päätökseen!
