Imaginez que vous ouvriez la porte de votre réfrigérateur et que vous découvriez un éventail de condiments qui ne demandent qu'à agrémenter vos repas. Parmi eux, la sauce à salade et la mayonnaise sont souvent placées côte à côte. Bien qu'elles se ressemblent, vous vous demandez peut-être quelle est la véritable différence entre la mayonnaise et la sauce à salade.
Mayonnaise
Pour monter une mayonnaise, il faut mélanger des jaunes d'œufs, du vinaigre (ou du jus de citron), de l'huile et des épices. Normalement, les liquides et les huiles ne se mélangent pas bien, mais voici la magie : la lécithine contenue dans les jaunes d'œuf agit comme un émulsifiant, donnant à la mayonnaise sa texture lisse et crémeuse. Cette richesse fait de la mayonnaise un aliment de base polyvalent, parfait pour enduire les sandwichs, servir de base à une trempette ou lier une salade.
Il est intéressant de noter que la FDA américaine a son mot à dire sur ce qui constitue une "mayonnaise" : elle doit contenir au moins 65% d'huile végétale en poids. Voyons maintenant comment la sauce salade s'écarte de cette voie.
Apprenez à faire de la mayonnaise !
Vinaigrette
En revanche, le terme "sauce salade" englobe une grande variété de vinaigrettes destinées à agrémenter vos légumes verts. Avec leur mélange varié de saveurs et de textures - qu'elles soient à base d'huile, de vinaigre ou de concoctions crémeuses comme les vinaigrettes César, ranch, Thousand Island et autres - vos papilles gustatives vont en prendre plein les yeux.
Bien qu'elle soit composée d'ingrédients simples comme la mayonnaise, la vinaigrette a tendance à contenir plus d'eau. Grâce au sirop de maïs à haute teneur en fructose qu'elles contiennent souvent, ces vinaigrettes sont nettement plus sucrées que la mayonnaise.
Si l'on compare les caractéristiques nutritionnelles, deux cuillères à soupe de mayonnaise contiennent 180 calories, 3 grammes de graisses saturées et aucun glucide. En revanche, la vinaigrette contient 80 calories, 1 gramme de graisses saturées et 4 grammes de glucides. Lequel choisir ? Tout dépend si vous voulez réduire les glucides ou les graisses saturées. Pour trouver un équilibre, optez pour des options plus légères. Si vous êtes aventureux, pourquoi ne pas essayer une mayonnaise à l'huile d'olive ou à l'huile d'avocat ? N'oubliez pas qu'elles peuvent être mélangées à d'autres huiles pour atténuer les saveurs fortes. Vérifiez toujours les étiquettes.
Il peut être tentant de faire soi-même de la mayo, mais n'oubliez pas les conseils de l'USDA : utilisez des œufs pasteurisés et ne laissez pas la mayo dans le réfrigérateur pendant plus de quatre jours.
Apprenez à faire de la vinaigrette !
Qu'est-ce qui différencie la mayo de la sauce salade ?
La mayonnaise et la sauce à salade rehaussent toutes deux la saveur et la texture des aliments, mais elles présentent chacune des caractéristiques uniques :
- Ingrédients : La mayonnaise est généralement composée de jaunes d'œufs, d'huile et de vinaigre ou de jus de citron. Les vinaigrettes peuvent contenir une multitude d'ingrédients, mais elles sont souvent composées de vinaigre, d'huile, d'épices et d'herbes.
- Texture : La mayonnaise est connue pour sa consistance épaisse et crémeuse. En revanche, les sauces pour salades vont de la vinaigrette fine à des options plus crémeuses.
- Utilisation : Alors que la mayonnaise est un ingrédient polyvalent pour les tartinades de sandwichs, les trempettes et autres, les vinaigrettes sont conçues pour donner de la vie à vos salades.
Choisir le bon condiment
Alors, qu'est-ce qui est supérieur, la mayonnaise ou la sauce à salade ? Tout dépend de votre goût personnel et du plat à préparer. Si vous avez envie d'une crème riche pour un légume ou un sandwich, optez pour la mayonnaise. En revanche, si vous recherchez une note plus douce et plus piquante pour accompagner vos légumes verts, la sauce à salade pourrait être votre alliée.
Par ailleurs, un petit conseil sur la durée de conservation : la mayo scellée se conserve généralement plus longtemps à température ambiante que la sauce salade, mais mettez cette dernière au réfrigérateur et elle semble se conserver éternellement.
Il ne fait aucun doute que la mayonnaise et la sauce à salade peuvent toutes deux rehausser vos plats, mais la compréhension de leurs différences vous permet de choisir l'accompagnement idéal.
Lorsque vous devez choisir entre la mayo et la sauce salade, tenez compte du goût, de la texture et de la fonction souhaités pour votre création culinaire afin de prendre la meilleure décision !
