Képzelje el, hogy a hűtőszekrény ajtaját kinyitva a fűszerek vibráló spektruma várja, hogy feldobja ételeit. Közöttük gyakran egymás mellett fészkel a salátaöntet és a majonéz. Bár hasonlóan néznek ki és viselkednek, mégis elgondolkodhat: mi a valódi különbség a majonéz és a salátaöntet között?
Majonéz
A majonéz elkészítéséhez keverje össze a tojássárgáját, az ecetet (vagy citromlevet), az olajat és a fűszereket. Általában a folyadékok és az olajok nem keverednek jól, de itt a varázslat: a tojássárgájában lévő lecitin emulgeálószerként működik, és ez adja a majonéz sima, krémes állagát. Ez a gazdagság teszi sokoldalú konyhai alapanyaggá, amely tökéletesen alkalmas szendvicsek kenésére, mártogatós alapanyagként vagy saláták kötésére.
Érdekes módon az amerikai FDA-nak van beleszólása abba, hogy mi minősül "majonéznek": legalább 65% növényi olajat kell tartalmaznia. Most térjünk át arra, hogy a salátaöntetek hogyan térnek le erről az útról.
Tanuld meg, hogyan kell majonézt készíteni!
Salátaöntet
A másik oldalon a "salátaöntet" kifejezés a zöldségek feldobására szolgáló öntetek széles skáláját foglalja magában. Az ízek és textúrák változatos keverékével - legyen szó olajalapú, ecetes vagy krémes keverékekről, mint a Caesar, a ranch, az Thousand Island és a vinaigrette - az ízlelőbimbóidat izgalomban tartják.
Bár egyszerű összetevőkből, például majonézből készül, a salátaöntetnek általában magasabb a víztartalma. A gyakran hozzáadott magas fruktóztartalmú kukoricaszirupnak köszönhetően ezek az öntetek jelentősen édesebbek, mint majonézes társaik.
Ha összehasonlítjuk a tápértékeket, két evőkanál majonéz 180 kalóriát, 3 gramm telített zsírt és nulla szénhidrátot tartalmaz. Ezzel szemben a salátaöntet 80 kalóriát, 1 gramm telített zsírt és 4 gramm szénhidrátot tartalmaz. Melyikhez érdemes nyúlni? Ez attól függ, hogy a szénhidrátokat vagy a telített zsírokat csökkented. Az egyensúly érdekében fontolja meg a könnyebb opciókat. Ha kalandvágyó vagy, miért ne próbálnád ki az olívaolajos vagy avokádóolajos majonézt? Csak tartsd szem előtt, hogy ezeket más olajokkal keverheted, hogy enyhítsd az erős ízeket. Mindig ellenőrizze a címkéket.
Csábító lehet a barkácsolt majonéz, de ne feledje az USDA tanácsát: használjon pasztőrözött tojást, és ne hagyja, hogy négy napnál tovább álljon a hűtőben.
Tanuld meg, hogyan kell salátaöntetet készíteni!
Mi különbözteti meg a majonézt a salátaöntetektől?
Mind a majonéz, mind a salátaöntet fokozza az ételek ízét és állagát, de mindegyiknek vannak egyedi tulajdonságai:
- Összetevők: A majonézhez általában tojássárgáját, olajat és ecetet vagy citromlevet használunk. A salátaöntetek sokféle összetevőt tartalmazhatnak, de gyakran ecetet, olajat, fűszereket és gyógynövényeket.
- Textúra: A majonéz sűrű, krémes állagáról ismert. Ezzel szemben a salátaöntetek a híg vinaigrette-től a krémesebb változatokig terjednek.
- Használat: Míg a majonéz a szendvicsek kenegetéséhez, mártogatásokhoz és egyéb készítményekhez sokoldalúan használható, a salátaöntetek arra szolgálnak, hogy életet leheljenek a salátákba.
A megfelelő fűszer kiválasztása
Szóval, melyik a jobb, a majonéz vagy a salátaöntet? Minden az Ön ízlésétől és az adott ételtől függ. Ha gazdag krémességre vágyik egy zöldséghez vagy szendvicshez, válassza a majonézt. Ha azonban lágyabb, csípősebb ízvilágra vágyik, hogy kiegészítse a zöldséget, akkor a salátaöntet lehet a szövetségese.
Egy gyors tipp az eltarthatóságról: a lezárt majonéz szobahőmérsékleten általában tovább tart, mint a salátaöntet, de ha az öntetet betesszük a hűtőbe, akkor úgy tűnik, örökké eláll.
Kétségtelen, hogy mind a majonéz, mind a salátaöntet feldobhatja az ételeket, de a különbségek megértése biztosítja, hogy a tökéletes kísérőt válassza.
Amikor a majonéz és a salátaöntet között választasz, vedd figyelembe a kívánt ízt, textúrát és a kulináris alkotás funkcióját, hogy a legjobb döntést hozd meg!
