Conoscere i miscelatori planetari

Tra la pletora di impastatrici presenti sul mercato, le impastatrici planetarie sono una scelta di spicco. Sono disponibili in una miriade di dimensioni e con varie caratteristiche, per cui è probabile che ne troviate una che si adatti perfettamente alle vostre esigenze. Ma come scegliere la migliore impastatrice planetaria per le vostre esigenze specifiche? In questo articolo spiegheremo cos'è un'impastatrice planetaria, esploreremo i diversi modelli disponibili e offriremo alcuni consigli per scegliere quella giusta per la vostra attività.

Che cos'è un miscelatore planetario?

Il nome "impastatrice planetaria" deriva dal modo in cui la sua azione di miscelazione emula il movimento dei pianeti. Queste impastatrici si distinguono dalle altre perché le loro lame ruotano attorno a un mozzo centrale, ottenendo una miscelazione completa. Sono ideali per miscelare gli ingredienti da forno che richiedono un'accurata miscelazione. Che si tratti di preparare glasse e gelatine al burro o di lavorare a crema zucchero e burro, questo strumento è all'altezza del compito e offre un'azione di rotazione più forte, più rapida e più ampia.

Progettata per sostituire il lavoro manuale, un'impastatrice planetaria è in grado di lavorare grandi volumi di impasto in una sola volta, il che la rende perfetta per la lavorazione di impasti per pasticceria e prodotti simili. Sono dotate di:

• Una ciotola per gli ingredienti
• Un raschietto, una frusta, uno sbattitore piatto, un gancio o un altro tipo di mixer
• Motori di avviamento per ciotola e frusta
• Processi tecnologici che collegano la gestione delle durate, delle velocità e dei componenti di miscelazione

Come funzionano i miscelatori planetari?

Per montare, impastare e amalgamare gli ingredienti, la maggior parte delle impastatrici planetarie utilizza due o tre lame che girano in direzioni opposte. Questa configurazione innovativa consente una miscelazione più accurata rispetto ai modelli tradizionali, rendendola indispensabile in cucina. È anche possibile aggiungere accessori per tritare e macinare, ampliando così le sue funzionalità e rendendo più semplice la preparazione dei cibi.

• Gli agitatori di un miscelatore planetario ruotano sui loro assi all'interno di una vasca a base fissa. Azionati da ingranaggi, questi agitatori possono essere dotati di accessori di agitazione, miscelazione e miscelazione.
• Simili a miscelatori multialbero, questi dispositivi utilizzano agitatori che ruotano attorno a un asse centrale, con il miscelatore planetario che ruota rapidamente su un asse verticale e lentamente attorno al centro della vasca.
• Le lame sfiorano il perimetro del recipiente, spostando il materiale dalle pareti e trascinandolo nella miscela.
• Una rotazione completa porta le lame da una parte all'altra del recipiente; tre rotazioni mescolano la maggior parte dei componenti, mentre 36 quasi comprendono l'intero lotto.
• I raschiatori in teflon, ruotando delicatamente in senso orario, trasferiscono i materiali dalle pareti del recipiente all'area di miscelazione.
• Il dispersore, il raschiatore a parete e l'agitatore planetario incoraggiano la miscela a rotolare in verticale e in orizzontale attraverso il recipiente, disperdendo rapidamente il calore lungo la parete interna della camicia dopo la miscelazione.
• Le forze veloci e lente agiscono ciclicamente durante l'agitazione del contenitore, assicurando impastamento, miscelazione, dispersione e omogeneizzazione uniformi.
• Le pompe per vuoto a girante rotante eliminano le bolle e utilizzano il vuoto per attirare le piccole particelle all'interno, evitando la polvere.

Obiettivi del flusso di lavoro e del processo

• Eliminazione dell'aria (disaerazione): La riduzione dei vuoti diminuisce il rischio di rottura del prodotto, un problema comune nella produzione di compositi a base epossidica sottoposti a stress.
• Eliminazione del contenuto di ossigeno (disossidazione): L'assenza di ossigeno impedisce la degradazione di composti delicati e reazioni chimiche indesiderate. Inoltre, impedisce la crescita microbica nei componenti misti.
• Asciugatura sotto vuoto: Il calore del vuoto a bassa pressione rimuove l'umidità e i liquidi. Con il vuoto, il materiale in batch può passare rapidamente da fango a pasta, quindi a polvere secca.
• Recupero dei solventi: I solventi aspirati si condensano facilmente, evitando la contaminazione all'interno e all'esterno dell'impianto. I trasformatori possono riciclarli o smaltirli per rispettare le linee guida ambientali.
• Infusione di attivazione: Liquidi e polveri leggere possono essere aggiunti al batch sotto vuoto attraverso una porta immersa nel recipiente, accelerando il processo di macerazione delle polveri.
• Densità: I lotti agitati sottovuoto e disaerati hanno in genere una maggiore densità, riducendo al minimo le spese di miscelazione e spedizione e migliorando le caratteristiche del prodotto.
• Striscia sottovuoto: L'evaporazione raffredda efficacemente il materiale del lotto, utile quando è troppo spesso per entrare in contatto con le pareti del recipiente e trasmettere il calore al fluido di raffreddamento.

Diversi tipi di miscelatori

Quando si parla di miscelazione, dominano i miscelatori planetari, orizzontali e a spirale. Ognuna ha i suoi vantaggi e svantaggi, quindi la scelta è fondamentale. Le impastatrici planetarie sono eccellenti per miscelare completamente impasti e creme e sono abbastanza compatte per le cucine più piccole. Tuttavia, potrebbero non essere ideali per volumi maggiori.

Un'impastatrice orizzontale, con la sua maggiore potenza, è più adatta a grandi quantità o a impasti spessi. La minore pulizia della vasca ne aumenta la praticità e il peso ridotto li rende adatti a spazi ristretti.

L'impastatrice a spirale non ha rivali per gli impasti spessi. Con una ciotola rotante e un braccio a spirale fisso, è nota per la sua versatilità e per la riduzione dello stress dell'impasto. Nonostante la loro versatilità, il costo può renderle poco pratiche. Prima di acquistare un'impastatrice planetaria, valutate attentamente le vostre esigenze e il vostro budget: ci sono molte scelte in grado di soddisfare le vostre richieste.

Costruzione del miscelatore planetario

Conformi alle normative CGMP e FDA, i mescolatori planetari sono realizzati in acciaio inossidabile di alta qualità. In genere, sono dotati di pannelli principali di miscelazione, vuoto, sollevamento, scarico, riscaldamento e raffreddamento, controllo della temperatura e controllo elettrico.

Miscelatore principale: Il dispersore rapido, insieme al raschiatore in teflon a parete e ai doppi agitatori planetari, sono montati verticalmente e possono essere sollevati o abbassati elettricamente o idraulicamente. La pulizia è semplificata sollevando il coperchio degli agitatori o facendo ruotare le pale nel serbatoio di miscelazione riempito di solvente per la manutenzione.

Sistemi di vuoto, raffreddamento e riscaldamento: Il vuoto e la vasca di miscelazione con rivestimento assicurano una precisa regolazione della temperatura e un delicato raffreddamento degli ingredienti sensibili al calore. Il robusto telaio del mescolatore a doppio planetario, gli ingranaggi lavorati con precisione, i cuscinetti durevoli e la scatola degli ingranaggi in acciaio inossidabile ne aumentano la resistenza.

Meccanismo di sollevamento: Oltre a sollevare il mescolatore planetario, il sistema idraulico comprime il prodotto finito dalla vasca mobile del mescolatore.

Pannello di controllo: I pannelli di controllo elettrici consentono un'interazione uomo-macchina intuitiva e sono costruiti con materiali di alta qualità in linea con gli standard del settore.

Vantaggi dell'utilizzo di un miscelatore planetario

• Meno pulizia grazie alla miscelazione senza contatto, che non coinvolge lame o attrezzature.
• Ideale per evitare l'incorporazione di aria nelle miscele attraverso la miscelazione senza contatto.
• Migliora l'efficienza di miscelazione mescolando a fondo i materiali senza punti morti e in modo rapido.
• Il miscelatore degassa o disaera naturalmente per azione di routine, a volte utilizzando il vuoto.
• Gestisce qualsiasi viscosità, fino a diversi milioni di mPa, per produrre una miscela uniforme.
• Consistenza della programmazione di velocità/tempo, con risultati registrati per operazioni ripetute.
• Riduce al minimo gli sprechi con volumi di miscelazione di soli 0,5 ml in contenitori di dimensioni diverse.
• Assicurare una miscelazione completa del materiale muovendo gli agitatori in tutta l'area di miscelazione.
• Il sistema di trasmissione, situato sopra il tamburo di miscelazione, è separato dal calcestruzzo, semplificando la manutenzione e riducendo al minimo le perdite.
• Nei sigillanti e negli adesivi, la miscelazione sotto vuoto aumenta il taglio e il contatto, migliorando la densità e la resistenza alla trazione.
• Distribuisce gli ingredienti in modo uniforme per evitare la formazione di ponti e il rollback, prolungando la durata dell'apparecchiatura grazie alla prevenzione della crescita microbica.
• Miscelatori adattabili a diversi materiali con viscosità differenti per un'analisi, un dosaggio e una lavorazione efficienti.

Cosa considerare quando se ne acquista uno?

Prima di acquistare un mixer, considerate quanto segue:

Tipo di miscelatore:

Un mescolatore planetario può essere verticale, orizzontale o elicoidale. Determinate le vostre esigenze per trovare la soluzione migliore. Considerazioni come lo spazio disponibile, le quantità di lotto e gli ingredienti previsti possono guidare la scelta.

Le impastatrici verticali funzionano bene per il latte, gli impasti e le creme. Le impastatrici orizzontali sono adatte a grandi quantità e a impasti spessi, mentre le impastatrici a spirale eccellono nella miscelazione degli impasti grazie alla loro potenza ed efficienza.

Capacità:

Riflettere sulla capacità del miscelatore. I miscelatori planetari vanno dai modelli da tavolo a quelli da pavimento. Assicuratevi che il modello scelto sia in grado di soddisfare le dimensioni dei vostri lotti.

Le impastatrici più piccole sono adatte a impasti leggeri e a lotti ridotti e offrono convenienza e spazio.

Per impasti pesanti o volumi consistenti, le impastatrici più grandi fanno risparmiare tempo, ma richiedono un investimento e uno spazio di lavoro maggiori.

Piano di spesa:

Il budget a disposizione influisce in modo significativo sulla scelta. I mescolatori planetari vanno da $200 a oltre $5.000. Trovate un miscelatore in grado di bilanciare le vostre esigenze e i vostri vincoli finanziari.

Attenzione al fascino dei mixer più economici: potrebbero non essere all'altezza. Investire in un mixer più costoso e resistente potrebbe essere utile.

Prestazioni:

Numerosi fattori influiscono sulle prestazioni di un'impastatrice planetaria. Alcune impastatrici sono dotate di accessori come fruste e ganci per la pasta, utili per svolgere compiti diversi dalla preparazione dell'impasto.

Ulteriori funzioni, come i controlli di velocità e i timer, sono adatte a coloro che desiderano interagire con le impastatrici.

Conclusione

Considerate le vostre esigenze e il vostro budget prima di acquistare un'impastatrice planetaria. L'ampia gamma di opzioni vi consente di scegliere la macchina più adatta a voi. Al momento della scelta, tenete conto delle vostre esigenze, del vostro budget, della capacità della macchina e delle caratteristiche disponibili.