市場には数多くのミキサーがあるが、その中でもプラネタリーミキサーは傑出した選択肢である。プラネタリーミキサーには様々なサイズや機能があり、あなたのニーズにぴったり合うものが見つかるはずだ。しかし、どのようにあなたの特定のニーズに最適なプラネタリーミキサーをゼロにするのですか？この記事では、プラネタリーミキサーとは何なのか、どのようなモデルがあるのか、そしてあなたのビジネスに合ったものを選ぶためのヒントをご紹介します。
プラネタリーミキサーとは？
プラネタリーミキサー」という名称は、その混合作用が惑星の動きを模していることに由来する。中央のハブを中心にブレードが回転し、総合的なミキシングを実現するため、他のミキサーよりも優れている。徹底的なミキシングが必要な製パン材料のブレンドに最適です。バタークリーム・フロスティングやアイシングを泡立てるにも、砂糖とバターをクリーム状にするにも、このミキサーを使えば、より強力に、より素早く、より広範囲に回転させることができる。
手作業に代わるものとして設計されたプラネタリーミキサーは、一度に大量の生地を処理することができ、お菓子の生地や同様の製品を作るのに最適です。その特徴は
- 食材のボウル
- スクラッパー、ホイップ、フラットビーター、フック、その他のミキサー
- ボウルと泡立て器のスターターモーター
- 持続時間、速度、混合成分を管理するためにリンクする技術的プロセス
プラネタリーミキサーの仕組み
材料を泡立てたり、こねたり、混ぜ合わせたりするために、ほとんどのプラネタリーミキサーは、反対方向に回転する2枚または3枚のブレードを使用している。この革新的なセットアップは、従来のモデルよりも徹底的なミキシングを可能にし、キッチンに欠かせないものとなっている。さらに、みじん切りや粉砕のアタッチメントを追加して、機能を拡張し、食品の下ごしらえ作業をより簡単にすることもできる。
- プラネタリーミキサーのアジテーターは、固定されたボウルの中で軸回転する。ギアによって作動するこれらの攪拌機は、攪拌、混合、ミキシングのアクセサリーを装備することができます。
- マルチシャフトミキサーに似たこれらの装置は、中心軸を中心に回転するアジテーターを使用し、プラネタリーミキサーは垂直軸で高速回転し、ボウルの中心をゆっくりと回転する。
- ブレードが容器の周囲をかすめ、材料を壁から離してミックスに引き込む。
- 1回転で容器全体のブレードがミックスされ、3回転でほとんどの成分がミックスされ、36回転でほぼバッチ全体がミックスされる。
- 時計回りに静かに回転するテフロン製スクレーパーが、容器の壁からミキシングエリアに材料を移動させる。
- ディスパーザー、ウォールスクレーパー、プラネタリーアジテーターは、混合物が容器を縦横に転がるのを促し、混合後の熱をジャケットの内壁に沿って素早く分散させる。
- 容器の攪拌時には、速い力と遅い力が循環して働き、均一な混練、混合、分散、均質化を実現する。
- 回転インペラ真空ポンプは、気泡を排除し、真空を利用して小さな粒子を内部に引き込み、粉塵を防ぎます。
ワークフローとプロセスの目標
- 空気の排除（脱泡）：ボイドを減少させることで、エポキシベースのコンポジットをストレス下で製造する際の一般的な問題である、製品不良のリスクが減少します。
- 酸素の除去（脱酸素）：酸素を排除することで、デリケートな化合物の劣化や望ましくない化学反応を防ぎます。また、混合成分中の微生物の繁殖を抑えます。
- 真空乾燥：低圧の真空加熱により、水分や液体を除去します。真空により、バッチ材料はスラリーからペースト、そして乾燥粉末へと速やかに移行することができます。
- 溶剤の回収：真空引きされた溶剤は凝縮しやすく、施設内外の汚染を防ぐ。加工業者は、環境ガイドラインを満たすために、溶剤をリサイクルまたは廃棄することができます。
- 活性化注入：液体や軽い粉体は、容器に浸漬されたポートから真空下でバッチに添加され、粉体の浸漬プロセスを促進することができる。
- 密度：真空撹拌、脱気されたバッチは一般的に密度が高く、混合と出荷の費用を最小限に抑え、製品特性を向上させる。
- 真空ストリップ：バッチ材料が厚すぎて容器の壁と接触せず、熱を冷却液に伝えることができない場合に有効です。
ミキサーの種類
ミキシングに関しては、プラネタリーミキサー、ホリゾンタルミキサー、スパイラルミキサーが主流である。それぞれに長所と短所があるため、適切なものを選ぶことが鍵となる。プラネタリーミキサーは、生地やクリームを完全に混ぜ合わせるのに優れており、小規模なキッチンには十分なコンパクトさを持っています。しかし、大量生産には不向きかもしれない。
横型ミキサーはパワーが強いので、大量の生地や厚い生地に適している。ボウルの洗浄が少なくて済むので利便性が高く、軽量なので狭い場所にも適している。
スパイラルミキサーは、厚みのある生地に最適です。回転するボウルと固定されたスパイラルアームで、汎用性が高く、生地のストレスを軽減することで知られている。汎用性は高いが、コストがかかるため、実用的でない場合もある。プラネタリーミキサーを購入する前に、自分のニーズと予算を慎重に検討しよう。
プラネタリーミキサーの構造
CGMPやFDAの規制に準拠したプラネタリーミキサーは、高級ステンレス鋼で作られています。通常、メインミキシング、真空、昇降、排出、加熱・冷却、温度制御、電気制御パネルを備えています。
メインミキサー：高速分散機は、壁面のテフロン製スクレーパーと二重遊星型攪拌機とともに垂直に取り付けられており、電動または油圧で昇降させることができる。攪拌機のカバーを持ち上げたり、溶剤を満たしたミキシングタンク内でブレードを回転させたりすることで、メンテナンスのためのクリーニングが簡単に行えます。
真空、冷却、加熱システム：真空とジャケット付きのミキシングタンクは、正確な温度調節と熱に弱い原料の穏やかな冷却を保証します。ダブルプラネタリーミキサーの堅牢なフレーム、精密に加工されたギア、耐久性の高いベアリング、ステンレス製のギアボックスが、その強靭さをさらに高めています。
リフト機構：プラネタリーミキサーを持ち上げた後、油圧システムは可動ミキサータンクから完成品を圧縮します。
コントロールパネル：電気制御パネルは、直感的なヒューマン・マシン・インタラクションを可能にし、業界標準に沿った高品質の材料で作られています。
プラネタリーミキサーの利点
- ブレードや器具を使用しない非接触ミキシングのため、後片付けが簡単。
- 非接触混合により、混合物への空気の混入を防ぐのに最適。
- デッドスポットをなくし、迅速に材料を完全に混合することにより、混合効率を向上させます。
- ミキサーは、日常的な作用によって自然に脱気または脱泡され、時には真空を使用することもある。
- 数百万mPaまでのあらゆる粘度に対応し、均一な混合を実現。
- スピードと時間のプログラムによる一貫性。
- 様々なサイズの容器で0.5mlという少量の混合により、廃棄物を最小限に抑えます。
- ミキシングエリア全体でアジテーターを動かすことで、原料の混合を徹底させる。
- トランスミッションシステムがミキシングドラムの上部にあるため、コンクリートから分離され、メンテナンスが簡素化され、漏れも最小限に抑えられる。
- シーラントや接着剤では、真空混合によってせん断と接触が促進され、密度と引張強度が向上する。
- 成分を均一に分散させてブリッジやロールバックを防ぎ、微生物の繁殖を防いで機器の寿命を延ばす。
- 効率的な分析、計量、処理のために、粘度の異なる様々な材料に適応可能なミキサー。
購入時の注意点
ミキサーを購入する前に、以下の点を考慮すること：
ミキサータイプ：
プラネタリーミキサーには縦型、横型、ヘリカル型があります。最適なミキサーを選ぶには、お客様のご要望をお聞かせ下さい。使用可能なスペース、バッチの量、使用する原料などを考慮して選択することができます。
縦型ミキサーはミルク、生地、クリームに適している。横型ミキサーは大量の生地や厚い生地に適しており、スパイラルミキサーはそのパワーと効率の良さから生地のミキシングに優れている。
能力：
ミキサーの容量についてプラネタリーミキサーには卓上型からフロア型まで様々な機種があります。選択した機種がお客様のバッチサイズに対応できることを確認してください。
小型のミキサーは、軽い生地や少ないロットに最適で、手頃な価格とスペース効率を提供する。
重いパン生地や大量のパン生地を作る場合、大型のミキサーは時間を節約できるが、より大きな投資とカウンタースペースを必要とする。
支出計画
ご予算は選択に大きく影響します。プラネタリーミキサーは$200から$5,000以上まであります。お客様のご要望とご予算のバランスが取れたミキサーをお探しください。
低価格のミキサーの魅力には注意しよう。高価格で耐久性のあるミキサーに投資する価値はあるかもしれない。
パフォーマンス
プラネタリーミキサーの性能には、数多くの要素が影響する。いくつかのミキサーは、泡立て器や生地フックのようなアタッチメントが付属しており、生地の準備以外の作業に有益です。
スピードコントロールやタイマーなどの追加機能は、ミキサーを実際に操作したい人に適している。
結論
プラネタリーミキサーをご購入される前に、お客様のニーズとご予算をよくご検討ください。豊富なオプションの中から、あなたに最適なものを選ぶことができます。選ぶ際には、ニーズ、予算、機械の能力、利用可能な機能を意識してください。
