Įsivaizduokite, kad atidarę šaldytuvo dureles pamatysite gyvą prieskonių spektrą, kuris tik ir laukia, kol galės patobulinti jūsų patiekalus. Tarp jų dažnai greta vienas kito driekiasi salotų padažas ir majonezas. Nors jie atrodo ir veikia panašiai, jums gali kilti klausimas: kuo iš tikrųjų skiriasi majonezas ir salotų padažas?
Majonezas
Norėdami pagaminti majonezą, sumaišykite kiaušinių trynius, actą (arba citrinos sultis), aliejų ir prieskonius. Paprastai skysčiai ir aliejai gerai nesimaišo, bet čia slypi stebuklas: kiaušinių tryniuose esantis lecitinas veikia kaip emulsiklis ir suteikia majonezui švelnią, kreminę tekstūrą. Dėl šio tirštumo jis yra universalus virtuvės produktas, puikiai tinkantis sumuštiniams, padažams ar salotoms pagardinti.
Įdomu tai, kad JAV Maisto ir vaistų kontrolės ir vaistų administracija (FDA) turi teisę nuspręsti, ką laikyti majonezu: jo sudėtyje turi būti ne mažiau kaip 65% augalinio aliejaus pagal svorį. Dabar atkreipkime dėmesį į tai, kaip salotų padažas nukrypsta nuo šio kelio.
Sužinokite, kaip pasigaminti majonezą!
Salotų padažas
Kita vertus, sąvoka "salotų padažas" apima įvairius padažus, skirtus žalumynams pagardinti. Įvairių skonių ir tekstūrų padažai - aliejiniai, acto ar kreminiai, pavyzdžiui, Cezario, rančo, Tūkstančio salų ir vinigretai - jūsų skonio receptorių laukia įspūdžiai.
Nors salotų padažas pradedamas gaminti iš paprastų ingredientų, pavyzdžiui, majonezo, jame paprastai būna daugiau vandens. Dėl dažnai pridedamo didelio fruktozės kiekio kukurūzų sirupo šie padažai yra gerokai saldesni už majonezo analogus.
Lyginant maistines savybes, du šaukštai majonezo turi 180 kalorijų, 3 gramus sočiųjų riebalų ir nulį angliavandenių. Salotų padaže yra 80 kalorijų, 1 gramas sočiųjų riebalų ir 4 gramai angliavandenių. Kurį turėtumėte rinktis? Tai priklauso nuo to, ar mažinate angliavandenių, ar sočiųjų riebalų kiekį. Norėdami išlaikyti pusiausvyrą, apsvarstykite lengvesnius variantus. Jei esate drąsūs, išbandykite alyvuogių aliejaus arba avokadų aliejaus majonezą. Tik nepamirškite, kad jie gali būti maišomi su kitais aliejais, kad sušvelnintų stiprius skonius. Visada tikrinkite etiketes.
"Pasidaryk pats" majonezo projektas gali būti viliojantis, tačiau nepamirškite USDA patarimo: naudokite pasterizuotus kiaušinius ir nelaikykite jo šaldytuve ilgiau nei keturias dienas.
Sužinokite, kaip pasigaminti salotų padažą!
Kuo skiriasi majonezas nuo salotų padažo?
Tiek majonezas, tiek salotų padažas pagerina maisto skonį ir tekstūrą, tačiau kiekvienas iš jų turi unikalių savybių:
- Sudedamosios dalys: Majonezo gamybai paprastai naudojami kiaušinių tryniai, aliejus ir actas arba citrinų sultys. Salotų padažai gali būti sudaryti iš daugybės ingredientų, tačiau dažniausiai į juos įeina actas, aliejus, prieskoniai ir žolelės.
- Tekstūra: Majonezas garsėja tiršta kreminės konsistencijos konsistencija. Priešingai, salotų padažai būna įvairūs - nuo plonų vinegretų iki kreminės konsistencijos.
- Naudojimas: Majonezas yra universalus ingredientas sumuštinių užtepėlėms, užpilams ir kitiems patiekalams gaminti, o salotų padažai skirti salotoms pagyvinti.
Tinkamų pagardų pasirinkimas
Taigi, kas geriau - majonezas ar salotų padažas? Viskas priklauso nuo jūsų skonio ir patiekalo. Jei prie daržovių ar sumuštinių norisi sodraus kreminio skonio, rinkitės majonezą. Tačiau jei norite švelnesnio, pikantiškesnio skonio, kuris papildytų žalumynus, jūsų sąjungininkas gali būti salotų padažas.
Be to, trumpas patarimas apie galiojimo laiką: uždarytas majonezas kambario temperatūroje paprastai išsilaiko ilgiau nei salotų padažas, tačiau įdėkite šį padažą į šaldytuvą ir jis, atrodo, išsilaikys amžinai.
Be abejo, tiek majonezas, tiek salotų padažas gali pagerinti jūsų patiekalus, tačiau, žinodami jų skirtumus, galėsite pasirinkti puikų priedą.
Rinkdamiesi majonezą ar salotų padažą, atsižvelkite į pageidaujamą skonį, tekstūrą ir kulinarinio kūrinio paskirtį, kad priimtumėte geriausią sprendimą!
