Veel mensen zijn dol op beef jerky, en het is niet moeilijk om te zien waarom - het is niet voor niets een populaire snack. Als je ooit nieuwsgierig bent geweest naar hoe beef jerky wordt gemaakt of waarom het zo'n smakelijk genot is, dan ben je niet de enige. Gelukkig voor jou duikt dit artikel in alle smakelijke details!
Als we het over jerky hebben, hebben we het over vleessnacks, waarvan beef jerky een van de populairste is. Het proces bestaat uit het marineren en drogen van vlees, een techniek die niet alleen de smaak verbetert, maar ook de houdbaarheid verlengt. Deze methode, oorspronkelijk ontwikkeld door Indianen, bestaat uit het pekelen van vlees met zout en het terugbrengen van het vochtgehalte tot onder de 50%. Het eindresultaat? Een sterke, rijke smaak met een chewy, ruwe textuur. Mensen houden van jerky omdat het een caloriearme, eiwitrijke snack is die ook weinig cholesterol en vet bevat.
In 1996 overschreed de verkoop van beef jerky de $240 miljoen en markeerde daarmee zijn opmars in de bloeiende vleessnacksector. De aantrekkingskracht komt voort uit het feit dat het rijk is aan eiwitten en toch vetarm.
De smaken van beef jerky zijn zo divers als het maar kan. Van pepersmaak tot teriyaki, pittig, barbecue, esdoornkruid en hickoryrook, er is iets dat ieders smaakpapillen prikkelt. Hoewel rundvlees de traditionele keuze is, heeft kalkoen jerky ook zijn plek veroverd in de snackwereld.
Hoe maak je jerky?
Het basisproces bestaat uit het snijden van dunne stukken vlees, deze marineren en kruiden, dan koken en drogen voordat je alles goed afsluit.
Het proces om Beef Jerky te maken
Laten we eens kijken hoe je zelfgemaakte beef jerky kunt maken om je trek te stillen.
Ingrediënten
- 1/4 kopje Worcestershire saus
- 3/4 kopje sojasaus
- 1 el honing
- 1 theelepel rode peper
- 2 theelepels versgemalen peper
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 3 pond runderrollade of braadstuk, 1/8″-1/4″ gesneden
- Optioneel: 1 1/2 theelepel vloeibare rook
Stappen
Vlees voorbereiden
Begin met het verwijderen van overtollig vet van het gebraad. Om het snijden te vergemakkelijken kun je het inpakken en ongeveer 30 tot 45 minuten invriezen. Als het vlees klaar is, snijd je het tegen de nerf in repen van ongeveer 1/8 tot 1/4 inch dik. Denk eraan, hoe dikker de plakken, hoe langer het duurt om te drogen.
Marinade
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Pas de smaken naar eigen smaak aan. Leg de rundvleesreepjes in een middelgrote schaal of een grote zak met ritssluiting en giet de marinade erover zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Sluit de zak of dek de schaal af en zet het vlees minstens twee tot maximaal twaalf uur in de koelkast; hoe langer het marineert, hoe smaakvoller het zal zijn.
Zet de oven aan
Verwarm je oven voor op ongeveer 175°F. Haal het rundvlees uit de marinade en leg de reepjes op een schaal. Je hebt twee opties om het rundvlees te drogen:
A. Hang de jerky met houten spiesen aan het bovenste rek van je oven, met folie op het onderste rek om druppels op te vangen.
B. Schik de repen op bakplaten met een grote rand en leg er ovenrekken op, waarbij je halverwege het drogen van rooster wisselt.
Om vocht te laten ontsnappen, duw je de ovendeur een beetje open met een houten lepel.
Bak de beef jerky
Als je methode B volgt, draai je de rekken ongeveer 1,5 uur na het bakken om. Controleer na ongeveer 3 uur de textuur van de jerky. Haal er een stuk uit, laat het 5 minuten afkoelen en kijk of het buigt zonder te breken. Het moet niet vettig of te glad aanvoelen, maar een mooie, stevige textuur hebben. Als het nog vochtig is bij de bocht, geef het dan meer tijd. Houd het elke 5-10 minuten in de gaten tot het gaar is. Laat het niet verkruimelen of broos worden.
Zodra het is afgekoeld tot kamertemperatuur, bewaar je je jerky in vacuüm- of zip-lockzakken in de koelkast - het blijft minstens twee weken goed.
Commercieel proces voor het maken van beef jerky
Kleine tot middelgrote batches
Dun gesneden plakjes rundvlees
Runder- of entrecôtevlees is meestal de beste keuze voor jerky. Om het te bereiden snijd je het vlees dun, parallel aan de nerf, en snijd je overtollig vet weg. Een grondige kwaliteitscontrole is essentieel voordat je het gaat kruiden.
Runderreepjes marineren en kruiden
Voor die kenmerkende jerkysmaak marineer je het bijgesneden en gesneden vlees in een zoete of zoute pekel. Dit marineren is waar de unieke smaak van de jerky wordt bepaald en kan worden gedaan met behulp van een langzaam verwarmende, biologische methode om de natuurlijke smaak van het vlees te behouden zonder de textuur te veranderen.
Koken en drogen
Rooster het rundvlees tot het niet langer roze van binnen is, meestal tot 160°F volgens de richtlijnen van de USDA, om extra vocht te verwijderen en ervoor te zorgen dat het veilig is om te consumeren. Het dehydratatiestadium kan variëren afhankelijk van persoonlijke voorkeur, maar over het algemeen zal langzaam gegaarde jerky een chewy textuur en een rijker, donkerder uiterlijk hebben. Droog de plakjes na het roosteren verder om ervoor te zorgen dat al het vocht is verwijderd.
Inpakken en verzenden
Na het dehydrateren worden kleine porties jerky vacuüm verpakt om ze vers te houden. Deze pakketten worden dan rechtstreeks gedistribueerd naar consumenten of via groothandelaars die regionaal of nationaal verkopen.
Beef Jerky in grote partijen
Grondstoffen inkopen
Om de beste jerky te maken, gebruik je eersteklas, scharrel- en mager rundvlees dat grondig is gecontroleerd op kwaliteit. Hoewel rundvlees de meest gebruikelijke keuze is, bieden kalkoen en zelfs varkensvlees geweldige alternatieven.
Uithardingsoplossing
De zoutoplossing speelt een cruciale rol bij het verbeteren van de smaak, het behouden van de kleur en het verlengen van de houdbaarheid van de jerky. Het bevat meestal zout, water en natriumnitriet en voorkomt bacteriegroei en oxidatie.
Productie van Beef Jerky
Het proces om Beef Jerky te maken
De belangrijkste stappen zijn het bereiden van het rundvlees, het marineren in een pekeloplossing en het vervolgens droogkoken.
Bereiding van vlees
Of je nu gemalen rundvlees of hele spieren gebruikt, het verwijderen van vet en botten is essentieel. Methoden zoals centrifugeren, persen en filteren zijn gangbare praktijken bij commerciële bereidingen.
Voorbereiding uithardingsoplossing
Terwijl het vlees wordt verwerkt, wordt de pekeloplossing bereid in grote tanks, waarin zout, kruiden en water worden gemengd.
Verwerking en pekelen van het vlees
Het vlees invriezen en in plakjes snijden of vermalen is een veelgebruikte methode. De pekeloplossing kan worden aangebracht door weken, injecteren of tuimelen om een grondige dekking en smaakinfusie te garanderen.
Jerky Verpakking
Vacuümverpakken is de gebruikelijke verpakkingsmethode, maar voor het gemak worden er nu hersluitbare zakken geïntroduceerd. Na het verpakken wordt de jerky op pallets geladen en verscheept naar winkels.
Kwaliteitscontrole
Strenge kwaliteitscontrole garandeert veiligheid en smaak. Grondstoffen en eindproducten worden getest op verschillende kwaliteitsindicatoren, zodat de consument verzekerd is van een heerlijke jerky zonder verontreinigingen.
