Compreender os misturadores planetários

Entre a infinidade de batedeiras existentes no mercado, as batedeiras planetárias são uma escolha de destaque. Existem numa miríade de tamanhos e com várias caraterísticas, pelo que é provável que encontre uma que se adapte perfeitamente às suas necessidades. Mas como escolher a melhor batedeira planetária para as suas necessidades específicas? Neste post, vamos explicar o que é uma batedeira planetária, explorar os diferentes modelos disponíveis e oferecer algumas dicas sobre como escolher a mais adequada para o seu negócio.

O que é um misturador planetário?

O nome "misturador planetário" deriva da forma como a sua ação de mistura emula o movimento dos planetas. Estas batedeiras destacam-se das outras porque as suas lâminas rodam em torno de um cubo central, conseguindo uma mistura completa. São ideais para misturar ingredientes de pastelaria que requerem uma mistura completa. Quer esteja a preparar glacés e coberturas de creme de manteiga ou a bater açúcar e manteiga, esta ferramenta está à altura da tarefa, oferecendo acções de rotação mais fortes, mais rápidas e mais extensas.

Concebida para substituir o trabalho manual, uma batedeira planetária pode processar grandes volumes de massa de uma só vez, o que a torna perfeita para a produção de massa de pastelaria e produtos semelhantes. Apresentam:

• Uma taça de ingredientes
• Uma espátula, um chicote, um batedor plano, um gancho ou outro tipo de batedor
• Motores de arranque da taça e do batedor
• Processos tecnológicos que se ligam para gerir durações, velocidades e componentes de mistura

Como funcionam os misturadores planetários?

Para bater, amassar e misturar ingredientes, a maioria das batedeiras planetárias utiliza duas ou três lâminas que giram em direcções opostas. Esta configuração inovadora permite uma mistura mais completa do que os modelos tradicionais, tornando-a indispensável numa cozinha. Pode ainda adicionar acessórios para cortar e triturar, expandindo a sua funcionalidade e tornando as tarefas de preparação de alimentos mais simples.

• Os agitadores de um misturador planetário giram nos seus eixos dentro de uma taça de base fixa. Acionados por engrenagens, estes agitadores podem ser equipados com acessórios de agitação, mistura e homogeneização.
• Assemelhando-se a misturadores de múltiplos eixos, estes dispositivos utilizam agitadores que giram em torno de um eixo central, com o misturador planetário a girar rapidamente num eixo vertical e lentamente em torno do centro da taça.
• As lâminas percorrem o perímetro do recipiente, deslocando o material das paredes e puxando-o para a mistura.
• Uma rotação completa leva as lâminas ao longo de todo o recipiente; três rotações misturam a maioria dos componentes, enquanto 36 quase englobam todo o lote.
• Os raspadores de teflon que rodam suavemente no sentido dos ponteiros do relógio transferem os materiais das paredes do recipiente para a área de mistura.
• O dispersor, o raspador de parede e o agitador planetário incentivam a mistura a rolar em padrões verticais e horizontais através do recipiente, dispersando rapidamente o calor ao longo da parede interna da camisa após a mistura.
• As forças rápidas e lentas trabalham em ciclos durante a agitação do recipiente, assegurando uma amassadura, mistura, dispersão e homogeneização uniformes.
• As bombas de vácuo de impulsor rotativo eliminam as bolhas e utilizam o vácuo para atrair pequenas partículas para o interior, evitando o pó.

Objectivos de fluxo de trabalho e de processo

• Eliminar o ar (desaeração): A redução dos espaços vazios diminui o risco de falhas do produto, um problema comum na produção de compósitos à base de epóxi sob tensão.
• Remover o teor de oxigénio (desoxidação): Manter o oxigénio afastado evita a degradação de compostos delicados e reacções químicas indesejáveis. Também impede o crescimento microbiano em componentes misturados.
• Secagem a vácuo: O calor do vácuo a baixa pressão remove a humidade e os líquidos. Com o vácuo, o material do lote pode passar rapidamente de lama para pasta e depois para pó seco.
• Recuperação de solventes: Os solventes aspirados condensam-se rapidamente, evitando a contaminação dentro e fora das instalações. Os transformadores podem reciclá-los ou eliminá-los para cumprir as diretrizes ambientais.
• Infusão de ativação: Os líquidos e os pós leves podem ser adicionados ao lote sob vácuo através de uma porta submersa no recipiente, acelerando o processo de imersão do pó.
• Densidade: Os lotes desarejados e agitados a vácuo têm normalmente uma maior densidade, minimizando as despesas de mistura e expedição e melhorando as caraterísticas do produto.
• Tira de vácuo: A evaporação arrefece eficazmente o material do lote, o que é benéfico quando este é demasiado espesso para entrar em contacto com as paredes do recipiente e passar o calor para o fluido de arrefecimento.

Diferentes tipos de misturadores

Quando se trata de misturar, os misturadores planetários, horizontais e em espiral dominam. Cada uma tem as suas vantagens e desvantagens, pelo que a escolha da correta é fundamental. As batedeiras planetárias são excelentes para misturar totalmente massas e cremes, e são suficientemente compactas para cozinhas mais pequenas. No entanto, podem não ser ideais para volumes maiores.

Uma batedeira horizontal, com a sua maior potência, é melhor para grandes quantidades ou massas espessas. A menor limpeza da taça aumenta a sua conveniência e o seu peso mais leve torna-as adequadas para espaços reduzidos.

A batedeira em espiral é incomparável para massas espessas. Com uma taça rotativa e um braço espiral estacionário, é conhecida pela sua versatilidade e por reduzir o stress da massa. Apesar da sua versatilidade, o custo pode torná-la pouco prática. Pese cuidadosamente as suas necessidades e o seu orçamento antes de comprar uma batedeira planetária - existem muitas opções para satisfazer as suas exigências.

Construção do misturador planetário

Em conformidade com os regulamentos CGMP e FDA, os misturadores planetários são fabricados em aço inoxidável de alta qualidade. Tipicamente, incluem mistura principal, vácuo, elevação, descarga, aquecimento e arrefecimento, controlo de temperatura e painéis de controlo elétrico.

Misturador principal: O dispersor rápido, juntamente com o raspador de Teflon de parede e os agitadores planetários duplos, são montados verticalmente e podem ser levantados ou baixados eléctrica ou hidraulicamente. A limpeza é simplificada levantando a tampa dos agitadores ou rodando as lâminas no tanque de mistura cheio de solvente para manutenção.

Sistemas de vácuo, arrefecimento e aquecimento: Um tanque de mistura a vácuo e encamisado assegura uma regulação precisa da temperatura e um arrefecimento suave dos ingredientes sensíveis ao calor. A estrutura robusta da misturadora planetária dupla, as engrenagens maquinadas com precisão, os rolamentos duradouros e a caixa de velocidades em aço inoxidável contribuem para a sua resistência.

Mecanismo de elevação: Para além de elevar o misturador planetário, o sistema hidráulico comprime o produto acabado do depósito móvel do misturador.

Painel de controlo: Os painéis de controlo elétrico permitem uma interação homem-máquina intuitiva e são construídos com materiais de alta qualidade em conformidade com as normas da indústria.

Benefícios da utilização de um misturador planetário

• Menos limpeza graças à mistura sem contacto - sem lâminas ou equipamento envolvidos.
• Ideal para evitar a incorporação de ar nas misturas através de uma mistura sem contacto.
• Melhora a eficiência da mistura, misturando completamente os materiais sem pontos mortos e com rapidez.
• O misturador desgaseifica ou desgasifica naturalmente por ação rotineira, recorrendo por vezes ao vácuo.
• Lida com qualquer viscosidade - até vários milhões de mPa - para produzir uma mistura uniforme.
• Consistência da programação da velocidade/tempo, com resultados registados para operações repetidas.
• Minimiza os resíduos com volumes de mistura tão pequenos como 0,5 ml em recipientes de diferentes tamanhos.
• Assegurar uma mistura completa do material através da deslocação dos agitadores em toda a área de mistura.
• Com o sistema de transmissão situado acima do tambor de mistura, está separado do betão, simplificando a manutenção e minimizando as fugas.
• Em selantes e adesivos, a mistura a vácuo aumenta o cisalhamento e o contacto, melhorando a densidade e a resistência à tração.
• Distribui uniformemente os ingredientes para evitar a formação de pontes e o retrocesso, aumentando a longevidade do equipamento ao impedir o crescimento microbiano.
• Misturadores adaptáveis para diversos materiais com diferentes viscosidades para uma análise, dosagem e processamento eficientes.

O que considerar ao comprar um?

Antes de comprar uma misturadora, considere o seguinte:

Tipo de misturador:

Um misturador planetário pode ser vertical, horizontal ou helicoidal. Determine os seus requisitos para encontrar a melhor opção. Considerações como o espaço disponível, as quantidades dos lotes e os ingredientes pretendidos podem orientar a sua escolha.

As batedeiras verticais funcionam bem para leite, massas e cremes. As batedeiras horizontais são adequadas para grandes quantidades e massas espessas, enquanto as batedeiras em espiral são excelentes para misturar massas devido à sua potência e eficiência.

Capacidade:

Refletir sobre a capacidade da batedeira. As batedeiras planetárias variam de modelos de mesa a modelos de chão. Certifique-se de que o modelo selecionado pode acomodar os tamanhos dos seus lotes.

As batedeiras mais pequenas servem melhor as massas leves e os lotes mais pequenos, oferecendo preços acessíveis e eficiência de espaço.

Para massas pesadas ou volumes substanciais, as batedeiras maiores poupam tempo mas exigem um maior investimento e espaço no balcão.

Plano de despesas:

O seu orçamento influenciará significativamente a sua escolha. As batedeiras planetárias variam de $200 a mais de $5.000. Encontre um misturador que equilibre as suas necessidades e restrições financeiras.

Cuidado com o fascínio das batedeiras de baixo custo - elas podem não estar à altura. Pode valer a pena investir numa batedeira durável e de preço mais elevado.

Desempenho:

São vários os factores que afectam o desempenho de uma batedeira planetária. Algumas batedeiras vêm com acessórios como batedores e ganchos para massa, úteis para tarefas que vão para além da preparação da massa.

As caraterísticas adicionais, tais como controlos de velocidade e temporizadores, são adequadas para aqueles que desejam uma interação prática com as batedeiras.

Conclusão

Considere as suas necessidades e o seu orçamento antes de comprar uma batedeira planetária. As amplas opções permitem-lhe selecionar a melhor opção para si. Ao escolher, tenha em conta as suas necessidades, o seu orçamento, a capacidade da máquina e as caraterísticas disponíveis.