Muitas pessoas adoram carne seca, e não é difícil entender por que - é um lanche popular por um motivo. Se você já teve curiosidade em saber como o beef jerky é feito ou por que ele é tão saboroso, você não está sozinho. Para sua sorte, este artigo aborda todos os detalhes saborosos!
Quando falamos em jerky, estamos nos referindo a lanches de carne, sendo o beef jerky um dos tipos mais populares. O processo envolve marinar e secar a carne, uma técnica que não apenas aumenta o sabor, mas também prolonga a vida útil. Esse método, originalmente desenvolvido pelos nativos americanos, envolve curar a carne com sal e reduzir seu teor de umidade para menos de 50%. O resultado final? Um sabor forte e rico com uma textura áspera e mastigável. As pessoas adoram o jerky porque é um lanche de baixa caloria e alto teor de proteína, além de ter baixo teor de colesterol e gordura.
Em 1996, as vendas de beef jerky ultrapassaram $240 milhões, marcando sua ascensão no florescente setor de petiscos de carne. Seu apelo se deve ao fato de ser rico em proteínas, mas com baixo teor de gordura.
Os sabores do beef jerky são os mais variados possíveis. Do sabor de pimenta ao teriyaki, picante, churrasco, tempero de bordo e fumaça de nogueira, há algo para agradar a todos os paladares. Embora a carne bovina seja a escolha tradicional, o jerky de peru também conquistou seu lugar no cenário dos lanches.
Como fazer Jerky?
O processo básico envolve fatiar pedaços finos de carne, mariná-los e temperá-los, depois cozinhá-los e secá-los antes de fechar tudo hermeticamente.
O processo de fabricação de Beef Jerky
Vamos ver como você pode fazer beef jerky caseiro que satisfará esses desejos.
Ingredientes
- 1/4 de xícara de molho Worcestershire
- 3/4 de xícara de molho de soja
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de chá de pimenta vermelha
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 3 libras de carne bovina redonda ou assada, cortada em 1/8″-1/4″
- Opcional: 1 1/2 colher de chá de fumaça líquida
Etapas
Preparação da carne
Comece cortando o excesso de gordura do assado. Para facilitar o fatiamento, embrulhe-o e congele-o por cerca de 30 a 45 minutos. Quando estiver pronto, corte a carne contra o grão em tiras com cerca de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura. Lembre-se de que, quanto mais grossas as fatias, mais tempo elas levarão para secar.
Marinada
Misture todos os ingredientes da marinada em uma tigela. Sinta-se à vontade para ajustar os sabores de acordo com seu gosto. Coloque as tiras de carne bovina em um prato de tamanho médio ou em um saco grande com fecho de correr e, em seguida, despeje a marinada sobre elas para cobrir uniformemente. Feche o saco ou cubra o prato e guarde-o na geladeira por, no mínimo, duas e, no máximo, doze horas; quanto mais tempo marinar, mais saboroso ficará.
Ligar o forno
Pré-aqueça o forno a aproximadamente 175°F. Retire a carne da marinada e coloque as tiras em uma travessa. Você tem duas opções para secar a carne:
A. Suspenda a carne seca usando espetos de madeira na grade superior do forno, com papel-alumínio na grade inferior para coletar gotas.
B. Disponha as tiras em assadeiras com bordas grandes e coloque as grades do forno por cima, trocando as grades na metade da secagem.
Para permitir que a umidade escape, abra ligeiramente a porta do forno com uma colher de pau.
Assar o Beef Jerky
Se estiver seguindo o método B, gire as grelhas por volta de 1,5 hora de cozimento. Após cerca de 3 horas no total, comece a verificar a textura do jerky. Retire um pedaço, deixe-o esfriar por 5 minutos e veja se ele se dobra - sem quebrar. Ela não deve estar gordurosa nem muito macia, mas deve ter uma textura agradável e firme. Se ainda estiver úmido na dobra, espere mais tempo. Fique de olho nela a cada 5 a 10 minutos até que esteja pronta. Não deixe que ela se desfaça ou fique quebradiça.
Depois de esfriar até a temperatura ambiente, armazene a carne seca em sacos com fecho a vácuo ou com zíper na geladeira - ela deve ficar boa por pelo menos duas semanas ou mais.
Processo comercial de fabricação de beef jerky
Lotes pequenos e médios
Corte fatias finas de carne bovina
A carne bovina redonda ou do lombo é geralmente a escolha para o jerky. Para prepará-la, corte a carne em fatias finas, paralelamente ao grão, e retire o excesso de gordura. Uma verificação completa do controle de qualidade é essencial antes de passar para o tempero.
Marinar e temperar as fatias de carne bovina
Para obter o sabor característico do jerky, marinar a carne cortada e fatiada em uma salmoura doce ou salgada. Esse processo de marinação é onde o sabor exclusivo do jerky é decidido e pode ser feito usando um método orgânico de aquecimento lento para preservar o sabor natural da carne sem alterar sua textura.
Cozinhar e desidratar
Asse a carne até que ela não esteja mais rosada por dentro, geralmente atingindo 160°F de acordo com as diretrizes do USDA, para remover a umidade adicional e garantir que seja segura para consumo. O estágio de desidratação pode variar de acordo com a preferência pessoal, mas, em geral, o jerky cozido lentamente terá uma textura mastigável e uma aparência mais rica e escura. Depois de assar, desidrate as fatias ainda mais para garantir que toda a umidade seja eliminada.
Embalar e enviar
Depois de desidratado, sele a vácuo pequenas porções de jerky para mantê-las frescas. Esses pacotes são então distribuídos diretamente aos consumidores ou por meio de atacadistas que vendem regional ou nacionalmente.
Beef Jerky em grandes lotes
Obtenção de matérias-primas
Para fazer o melhor jerky, use carne bovina premium, alimentada ao ar livre e magra, que tenha sido cuidadosamente inspecionada quanto à qualidade. Embora a carne bovina seja a opção mais comum, o peru e até mesmo a carne de porco são ótimas alternativas.
Solução de cura
A solução de cura desempenha um papel crucial no aprimoramento do sabor, na preservação da cor e na extensão da vida útil do jerky. Geralmente contendo sal, água e nitrito de sódio, ela evita o crescimento bacteriano e a oxidação.
Fabricação de Beef Jerky
O processo de fabricação de Beef Jerky
As principais etapas incluem preparar a carne, mariná-la em uma solução de cura e, em seguida, cozinhá-la até secar.
Preparação da carne
Seja usando carne moída ou músculo inteiro, é fundamental remover a gordura e os ossos. Métodos como centrifugação, prensagem e filtragem são práticas comuns na preparação comercial.
Preparação da solução de cura
Enquanto a carne está sendo processada, a solução de cura é preparada em grandes tanques, misturando sal, especiarias e água.
Processamento e cura da carne
Congelar e fatiar a carne ou moê-la são práticas comuns. A solução de cura pode ser aplicada por meio de métodos de imersão, injeção ou tombamento para garantir a cobertura completa e a infusão de sabor.
Embalagem de Jerky
A selagem a vácuo é o método típico de embalagem, com sacos que podem ser selados novamente agora sendo introduzidos para maior conveniência. Após a embalagem, o jerky é carregado em paletes e enviado para as lojas.
Controle de qualidade
Um rigoroso controle de qualidade garante segurança e sabor. As matérias-primas e os produtos acabados são testados quanto a vários indicadores de qualidade, garantindo aos consumidores um jerky delicioso e livre de contaminantes.
