许多人都非常喜欢吃牛肉干，这也不难理解--牛肉干之所以成为一种受欢迎的零食是有原因的。如果您曾对牛肉干的制作方法或它为何如此美味感到好奇，那您并不孤单。幸运的是，本文将为您详细介绍所有的美味细节！
当我们谈论牛肉干时，我们指的是肉类零食，牛肉干是最受欢迎的种类之一。制作过程包括对肉进行腌制和干燥，这种技术不仅能增加肉的风味，还能延长保质期。这种方法最初是由美洲原住民发明的，包括用盐腌制肉类，并将其水分含量降至 50% 以下。最终结果如何？味道浓郁，口感粗糙有嚼劲。人们喜欢吃肉干，因为它是一种低热量、高蛋白、低胆固醇和低脂肪的零食。
早在 1996 年，牛肉干的销售额就超过了 $2.4 亿美元，标志着牛肉干在蓬勃发展的肉类零食行业中异军突起。牛肉干之所以吸引人，是因为它富含蛋白质，脂肪含量却很低。
牛肉干的口味多种多样。从胡椒味到烧烤味、辣味、烧烤味、枫香味和山核桃烟熏味，总有一款能满足每个人的味蕾。虽然牛肉是传统的选择，但火鸡肉干也在零食界占有一席之地。
如何制作肉干？
基本流程包括将肉切成薄片，腌制和调味，然后烹饪和烘干，最后密封。
牛肉干的制作过程
让我们一起来了解如何自制牛肉干来满足您的渴望。
配料
- 1/4 杯喼汁
- 3/4 杯酱油
- 1 汤匙蜂蜜
- 1 茶匙红辣椒
- 2 茶匙新鲜胡椒粉
- 1 茶匙大蒜粉
- 1 茶匙洋葱粉
- 3 磅牛眼肉或上圆烤肉，切 1/8 英寸-1/4 英寸
- 可选：1 1/2茶匙烟熏液
步骤
肉类准备
首先修剪掉烤肉上多余的脂肪。为了便于切片，可将其包裹并冷冻约 30 至 45 分钟。准备就绪后，将牛肉顺着纹理切成约 1/8 至 1/4 英寸厚的条状。切记，切得越厚，晾干的时间就越长。
腌制
将所有腌制配料放入碗中混合。可根据自己的口味随意调整。将牛肉条放入一个中等大小的盘子或一个大拉链袋中，然后将腌泡汁倒在牛肉条上，使其均匀地沾上腌泡汁。封好袋或盖上盘子，然后放入冰箱至少腌制两小时，最长不超过 12 小时；腌制时间越长，味道越鲜美。
打开烤箱
将烤箱预热至华氏 175 度左右。将牛肉从腌泡汁中取出，铺在盘子上。您有两种晾干牛肉的方法：
A.用木串将肉干悬挂在烤箱的上层架子上，在下层架子上放上铝箔纸，以便接住水滴。
B.将烤条摆放在大边烤盘上，在上面放上烤箱架，烤到一半时交换烤架。
为了让水分排出，用木勺将烤箱门轻轻撑开。
烘烤牛肉干
如果采用方法 B，则在烹制约 1.5 小时后转动架子。总共大约 3 小时后，开始检查牛肉干的质地。取出一块，放凉 5 分钟，看看它是否会弯曲，但不会断裂。它不应该感觉油腻或太光滑，而应该有一种漂亮、结实的质感。如果弯曲处仍然湿润，则需要更多时间。每隔 5-10 分钟观察一次，直到完成为止。不要让它变碎或变脆。
冷却至室温后，将肉干装入真空密封袋或拉链袋，放入冰箱保存，至少可保存两周或更长时间。
商用牛肉干制作工艺
中小批量
切薄片牛肉
牛肉干通常选择牛圆肉或牛里脊肉。制作时，将肉切成平行于纹理的薄片，并切掉多余的脂肪。在调味之前，必须进行彻底的质量控制检查。
腌制牛肉片并调味
为了获得独特的肉干风味，可将修剪后的肉片放在甜或咸的盐水中腌制。腌制过程决定了肉干的独特风味，可采用慢火加热的有机方法，在不改变肉质的前提下保留肉的天然风味。
烹饪和脱水
烤至牛肉内部不再呈粉红色（通常达到美国农业部规定的 160 华氏度），以去除额外的水分，确保食用安全。脱水阶段可根据个人喜好而有所不同，但一般来说，慢煮牛肉干的口感更有嚼劲，颜色也更深更丰富。烘烤后，将肉片进一步脱水，以确保去除所有水分。
包装和运输
脱水后，对小部分牛肉干进行真空密封，以保持新鲜。然后，这些包装将直接分销给消费者，或通过批发商在地区或全国范围内销售。
大批量牛肉干
采购原材料
要制作最好的牛肉干，应使用经过全面质量检验的优质、散养、瘦牛肉。虽然牛肉是最常见的选择，但火鸡肉甚至猪肉也是不错的替代品。
固化液
腌制溶液在增强风味、保持色泽和延长牛肉干保质期方面起着至关重要的作用。腌制液通常含有盐、水和亚硝酸钠，可防止细菌滋生和氧化。
生产牛肉干
牛肉干的制作过程
核心步骤包括准备牛肉，用腌制溶液腌制，然后烹饪至干。
准备肉类
无论是使用碎牛肉还是整块肌肉，去除脂肪和骨头都是关键。离心、压榨和过滤等方法是商业制备中的常见做法。
固化溶液制备
在加工肉类的同时，腌制溶液也在大罐中准备就绪，将盐、香料和水混合在一起。
加工和腌制肉类
通常的做法是将肉冷冻切片或绞碎。腌制溶液可通过浸泡、注射或滚揉等方法使用，以确保彻底覆盖并注入香味。
肉干包装
真空密封是典型的包装方法，为了方便起见，现在开始使用可重新密封的包装袋。包装后，牛肉干被装载到托盘上，然后运往商店。
质量控制
严格的质量控制确保安全和美味。原材料和成品都要经过各种质量指标的检测，确保为消费者提供美味、无污染的牛肉干。
