想像一下，打開冰箱門，就會看到各式各樣生氣勃勃的調味品，正等著為您的餐點增色。在這些調味品中，沙拉醬和蛋黃醬常常並排在一起。雖然它們的外觀和作用都很相似，但您可能會問：蛋黃醬和沙拉醬的真正差別在哪裡？
蛋黃醬
要調製蛋黃醬，您需要混合蛋黃、醋（或檸檬汁）、油和香料。通常情況下，液體和油不會混合得很好，但神奇之處就在於：蛋黃中的卵磷脂可作為乳化劑，讓蛋黃醬呈現滑順的奶油質感。這種豐富的口感讓蛋黃醬成為多用途的廚房主食，非常適合塗抹在三明治上、作為蘸料的基底，或是拌沙拉。
有趣的是，美國食品藥物管理局 (FDA) 有權決定何謂「蛋黃醬」：以重量計，必須含有至少 65% 的植物油。現在，讓我們把注意力轉移到沙拉醬如何偏離這條路。
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沙拉醬
從另一方面來看，「沙拉醬」一詞包含了各式各樣的調味料，可為您的蔬菜增添風味。無論是油性、醋性，或是凱撒、牧場、千島和醋醬等乳脂狀調味料，都能為您的味蕾帶來驚喜。
雖然沙拉醬的起始成分很簡單，就像蛋黃醬一樣，但它的含水量往往較高。由於經常加入高果糖玉米糖漿，這些沙拉醬的甜度明顯高於同類的蛋黃醬。
比較營養規格，兩湯匙的蛋黃醬含有 180 卡路里、3 克飽和脂肪和零碳水化合物。相較之下，沙拉醬提供 80 卡路里、1 克飽和脂肪和 4 克碳水化合物。您應該選擇哪一種？這可歸結為您是要減少碳水化合物還是飽和脂肪。若要取得平衡，可考慮較清淡的選擇。如果您有冒險精神，何不嘗試橄欖油或牛油果油美乃滋？只要記住，它們可能會與其他油混合，以緩和強烈的味道。請務必檢查標籤。
DIY 蛋黃醬的冒險可能很誘人，但請記住美國農業部的建議：使用經過巴氏消毒法消毒的雞蛋，而且不要讓它在冰箱裡放置超過四天。
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Mayo 與沙拉醬的差異在哪裡？
蛋黃醬和沙拉醬都能提升食物的風味和口感，但它們各有獨特的特質：
- 成份： 蛋黃醬通常需要蛋黃、油、醋或檸檬汁。沙拉醬可以包含多種配料，但通常涉及醋、油、香料和香草。
- 紋理： 蛋黃醬以其濃稠的奶油稠度而聞名。相反地，沙拉醬從稀薄的醋醬到較奶油的選擇都有。
- 使用方式： 蛋黃醬是三明治塗醬、蘸醬等的多用途配料，而沙拉醬則是為沙拉量身打造，為您的沙拉注入活力。
選擇合適的調味品
那麼，蛋黃醬和沙拉醬哪一個更好呢？這完全取決於您的個人口味和手邊的菜式。如果您想在蔬菜或三明治中加入豐富的奶油，那就選擇蛋黃醬。但是，如果您想要更柔和、更香醇的味道來搭配您的蔬菜，那麼沙拉醬可能會是您的盟友。
另外，有一點關於保質期的小提示：密封蛋黃醬在室溫下的保存時間通常比沙拉醬要長，但是把沙拉醬放入冰箱，它似乎就可以永遠保存下去。
毫無疑問，蛋黃醬和沙拉醬都能提升菜餚的層次，但瞭解它們的差異能確保您選擇最完美的搭配。
在蛋黃醬和沙拉醬之間做選擇時，請考慮所需的味道、質感和烹飪創作的功能，以達到最佳的決定！
