很多人都非常喜歡吃牛肉乾，這也不難解釋為什麼牛肉乾會成為受歡迎的零食。如果您曾對牛肉乾的製作過程或為何它如此美味感到好奇，您並不孤單。您很幸運，這篇文章將深入介紹所有的美味細節！
當我們談到牛肉乾時，我們指的是肉類零食，而牛肉乾是其中最受歡迎的一種。製作過程包括醃製和烘乾肉品，這項技術不僅能提升肉品的風味，還能延長保質期。這種方法最初由美洲原住民發明，包括用鹽醃漬肉類，並將其水分含量降至 50% 以下。結果如何？強烈、豐富的口感和有嚼勁的粗糙質地。人們喜歡吃牛肉乾，因為它是一種低熱量、高蛋白質的零食，而且膽固醇和脂肪含量也很低。
早在 1996 年，牛肉乾的銷售額就突破了 $2.4 億美元，標誌著它在蓬勃發展的肉類零食領域中的崛起。它的吸引力來自於豐富的蛋白質和低脂肪。
牛肉乾的口味多種多樣。從胡椒味到 teriyaki、香辣、烤肉、楓香和山胡桃木煙熏，總有一款能滿足每個人的味蕾。雖然牛肉是傳統的選擇，但火雞肉乾也在零食界佔有一席之地。
如何製作肉乾？
基本的製作過程包括將肉切成薄片、醃製和調味，然後再烹煮和烘乾，最後將所有東西都密封起來。
牛肉乾的製作過程
讓我們深入了解如何自製牛肉乾，滿足您的慾望。
成份
- 1/4 杯喼汁
- 3/4 杯醬油
- 1 湯匙蜂蜜
- 1 茶匙紅辣椒
- 2 茶匙新鮮胡椒粉
- 1 茶匙大蒜粉
- 1 茶匙洋蔥粉
- 3 磅 牛眼或上圓肉，切 1/8 吋至 1/4 吋
- 可選：1 1/2 茶匙液體煙
步驟
肉類準備
首先修剪烤肉上多餘的脂肪。為了方便切片，請將牛肉包起來冷凍約 30 至 45 分鐘。準備好後，將牛肉順著紋理切成約 1/8 到 1/4 英吋厚的條狀。請記住，切得越厚，風乾的時間就越長。
醃料
在碗中混合所有醃料配料。您可以根據自己的口味調整味道。將牛肉條放入中型盤子或大型拉鍊袋中，然後將醃料倒在牛肉條上，使其均勻沾上醃料。封好袋子或蓋好盤子，然後將其放入冰箱至少兩小時，最多 12 小時；醃製的時間越長，味道就越好。
打開烤箱
將烤箱預熱至約 175°F。將牛肉從醃料中取出，鋪在盤子上。您有兩種方法來烘乾牛肉：
A.使用木串將肉乾懸掛在烤箱的上層烤架上，並在下層烤架上鋪上錫紙來接住水滴。
B.將條狀物排列在大邊緣的烤盤上，並將烤箱架放在上面，烘乾到一半時換烤箱架。
為了讓濕氣散出，用木勺將烤焗爐門輕輕撐開。
烘烤牛肉乾
如果您使用方法 B，則在烹煮約 1.5 小時後轉換架子。大約 3 小時後，開始檢查牛肉乾的質地。取出一塊，讓它冷卻 5 分鐘，看看它是否會彎曲，但不會折斷。它不應該有油膩或太光滑的感覺，而應該有漂亮、結實的質地。如果彎曲處還是濕的，那就再多給一點時間。每隔 5-10 分鐘留意一下，直到完成為止。不要讓它變碎或變脆。
冷卻至室溫後，將牛肉乾裝入真空密封袋或拉鏈袋，放入冰箱冷藏，至少可保存兩週以上。
商業牛肉乾製作過程
中小批量
切薄片牛肉
牛肉乾通常選擇圓肉或沙朗肉。製作時，將肉平行於紋理切成薄片，並將多餘的脂肪修剪掉。在開始調味之前，徹底的品質控制檢查是必要的。
醃製牛肉片並調味
為了做出獨特的牛肉乾風味，請將修剪後的肉片放入甜鹽水或鹹鹽水中醃製。醃製過程是決定肉乾獨特風味的關鍵，可以使用慢火加熱的有機方法，在不改變肉質的情況下保留肉的天然風味。
烹煮和脫水
烤至牛肉內部不再呈現粉紅色，通常會達到美國農業部規定的 160°F 標準，以去除額外的水分並確保可以安全食用。脫水階段可依個人喜好而有所不同，但一般而言，慢煮牛肉乾的口感較有嚼勁，外觀也較為濃郁、黝黑。烘烤後，將肉片再進一步脫水，以確保水分全部去除。
包裝與出貨
脫水後，將小部分牛肉乾真空密封以保持新鮮。然後將這些小包直接分銷給消費者，或透過批發商在地區或全國銷售。
大量生產牛肉乾
採購原料
要製作最好的牛肉乾，請使用經過徹底品質檢驗的優質、散養、瘦牛肉。雖然牛肉是最典型的選擇，但火雞甚至豬肉也是不錯的替代品。
固化液
醃製液在增強風味、保持顏色和延長牛肉乾的保質期方面扮演重要角色。一般含有鹽、水和亞硝酸鈉，可防止細菌生長和氧化。
製造牛肉乾
牛肉乾的製作過程
核心步驟包括準備牛肉、用醃製溶液醃製牛肉，然後將牛肉烹調至乾燥。
肉類的準備
無論是使用碎牛肉或整塊肌肉，去除脂肪和骨頭都是關鍵。離心、壓榨和過濾等方法是商業製作中的常見做法。
固化液製備
在加工肉類的同時，醃製溶液會在大型槽中準備，將鹽、香料和水混合在一起。
加工和醃製肉類
將肉冷凍切片或絞碎是常見的做法。醃製溶液可透過浸泡、注射或滾燙的方式施用，以確保徹底覆蓋和味道注入。
肉乾包裝
真空封口是典型的包裝方法，為了方便起見，現在還採用了可重複封口的袋子。包裝完成後，牛肉乾會被裝上托盤運往商店。
品質控制
嚴格的品質控制確保安全與美味。原料和成品都經過各種品質指標的檢測，保證消費者吃到的是美味無污染的牛肉乾。
